家庭自制薄脆的做法

家庭自制薄脆

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

家庭自制薄脆的用料  

家庭自制薄脆的做法步骤

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  • 准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐

  • 放入食用小苏打1/8茶匙

  • 接着放入无铝泡打粉1/8茶匙

  • 倒入适量的温水

  • 用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水

  • 面粉150克放在和面盆里

  • 分次倒入调配好的食盐苏打水

  • 用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮

  • 用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟

  • 案板上刷一层食用油

  • 饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状

  • 用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片

  • 用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

  • 折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片

  • 用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

  • 折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片

  • 圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

家庭自制薄脆的小贴士

1.水的调配:放入碱面(苏打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2.面团的和制:面团和成软硬适中就可以。
3.面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。
4.刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。
5.面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6.油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。

菜谱创建时间:2011-10-20 14:18:25

家庭自制薄脆的做法步骤

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  • 第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动

  • 使面团的边缘部分成光滑状

  • 用刀把面团分成大小均等的2等份

  • 取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片

  • 用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片

  • 每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开

  • 铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热

  • 用手提一个面片在油锅的上方

  • 把面片放在油锅里蘸一下

  • 把面片提起来,使面片在有锅的上方

  • 再把面片放在油锅里蘸一下

  • 把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可

家庭自制薄脆的小贴士

1.水的调配:放入碱面(苏打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2.面团的和制:面团和成软硬适中就可以。
3.面团的饧制:饧制时间越长,面团的延展性越好,越容易把面擀薄。
4.刷食用油:面团上刷食用油,是为了让面团吸收油脂,增加其延展性。
5.面片的擀制:面片尽量擀薄一点,擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6.油温与炸制:油温要高,但也不能太高,8成热左右最合适;把面片在油锅里蘸两下,是使面片定形。

菜谱创建时间:2011-10-20 14:18:25
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