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熘肝尖的做法
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熘肝尖

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知味人生_知味
好吃的第一步首先是挑选猪肝。 猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。 而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。 如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~ 第二步就是浸泡。 买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。 肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。 这样,吃的时候才能放心。 肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。 这是好吃的第三步。

用料

熘肝尖的做法步骤

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步骤 1

肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果

步骤 2

胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用

步骤 3

锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油,整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步

步骤 4

调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐,俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~

步骤 5

锅中留少许底油,下葱姜片爆香

步骤 6

下焯好的蔬菜翻炒两下

步骤 7

下溜好的肝尖

步骤 8

因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁

步骤 9

等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步

菜谱创建时间:2011-10-17 17:34:08
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