府城卤味

作者： 食尚先生王森

用料

• 豆干 100克
• 海带（湿） 200克
• 腐竹（湿） 200克
• 面筋 10克
• 鸡翅 150克
• 鸭翅 150克
• 鸡肫 100
• 鸭肫 100克
• 猪小肠 250克
• 笋干（湿） 300克
• 水 5000毫升
• 老姜 150克
• 葱尾 1束
• 米酒 200毫升
• 冰糖 50克
• 鸡粉 25克
• 盐 10克
• 酱油 400毫升
• 白胡椒粉 25克
• 高良姜 5g
• 陈皮 1.5g
• 桂皮 1.5g
• 豆蔻 1g
• 白芷 1片
• 花椒 1小匙
• 小茴香 1.5g
• 八角 2g
• 丁香 0.5g
• 甘草 0.5g
• 白胡椒粒 1.5g

府城卤味的做法步骤

步骤 1

将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用

步骤 2

将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用

步骤 3

将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用

步骤 4

将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分

步骤 5

备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料

步骤 6

将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

步骤 7

将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷

步骤 8

将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可

府城卤味的小贴士

素食是易熟的食材，不可滷太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。

菜谱创建时间：2011-10-29 02:02:24