府城卤味的做法

府城卤味

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食尚先生王森
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用料1 

用料2 (卤包料)

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  • 将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净,猪小肠打结沥干水分备用

  • 将材料中的素菜全部洗净,沥干水分备用

  • 将调味料中的老姜去皮洗净,切片;葱尾洗净;中药滷包洗净,装入滷包袋中绑紧备用

  • 将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟,去除血渍泡沫,捞出放入冷水中洗净,沥干水分

  • 备一高汤锅,加入水5000毫升,放入作法3备好的材料

  • 将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

  • 将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟,续加入其余的素菜类食材同滷

  • 将滷好的食材全部捞出,沥干卤汁,切片盛盘,淋入香油,最后再撒上葱花即可

小贴士

素食是易熟的食材,不可滷太久,熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时,味道更佳。

菜谱创建时间:2011-10-29 02:02:24
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