蟹壳黄

作者： 食尚先生王森

用料

• A中筋面粉 100克
• B低筋面粉 160克
• B酥油 80克
• A糖 10克
• A猪油 20克
• A酵母 2克
• A水 55克
• C冰肉 300克
• C葱花 30克
• C胡椒粉 1茶匙
• D白芝麻 适量
• D蛋 2个

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

将材料A的中筋面粉过筛于玻璃碗中，加入材料A的其余材料混合拌匀成雪花状

步骤 2

将作法1揉成光滑且不粘手的面团，再分割成每个15克的重的小面团

步骤 3

将材料B的低筋面粉过筛于玻璃碗中，加入B中的剩余材料用压拌的方式压拌均匀，分割成每个重20克，即为油酥备用

步骤 4

将作法2的小面团压扁，包入作法3的油酥为小包酥

步骤 5

将材料C的冰肉洗净，沥干水分切碎，加入葱花、胡椒粉混合拌匀，即为馅料

步骤 6

将蛋打散，取蛋黄搅拌成蛋黄液，将每个小包酥擀成小圆片备用

步骤 7

小包酥圆片包入馅料，收口面朝下，放入烤盘，在表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻，再轻轻压扁

步骤 8

将烤箱预热至180度/200度，放入烤箱烤20-25分钟至金黄色且酥脆即可取出

蟹壳黄的小贴士

冰肉要选择猪背上的肥点的肉切条、煮熟至透明，取出加入盐或白糖腌制，放入冰箱，3天后取出洗去盐分或糖分，再切碎即为冰肉。

菜谱创建时间：2011-10-29 01:38:58