无花果馅

作者： 食尚先生王森

用料

• 莲子 100g
• 绵白糖 83g
• 麦芽糖 34g
• 花生油 50g
• 水 180g
• 基本莲蓉馅 250g
• 无花果 50g
• 绵糖 12g
• 麦芽糖 15g
• 花生油 15g

无花果馅的做法步骤

步骤 1

将莲子洗净和水放入锅中煮熟

步骤 2

将1趁热把水分过滤掉

步骤 3

再将2压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚

步骤 4

将3放入锅中加入绵白糖用中火炒至糖化水分收干一些

步骤 5

再加入麦芽糖拌匀炒至不粘手

步骤 6

最后加入花生油炒拌均匀

步骤 7

将5继续炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘锅为停火冷却即可使用

步骤 1

先将无花果切碎备用

步骤 2

将莲蓉放入锅中加入绵糖炒至糖化后，用中火炒至水分收干一些

步骤 3

加入麦芽糖拌匀，炒至不粘手

步骤 4

加入花生油炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘手为止

步骤 5

加入切碎的无花果炒至均匀停火

步骤 6

将馅料取出放入器皿中完全冷却即可使用

无花果馅的小贴士

基本莲蓉馅： 1.花生油可用色拉油代替。 2.莲子最好去心后使用。 3.炒至的时间不可太久，否则容易变硬。 无花果馅： 1.花生油可以用色拉油或黄油代替。 2.开始可以用大火,最后要用小火来炒,以免炒糊。

菜谱创建时间：2011-10-28 01:19:10