手工素凉面

作者： titi的懒人厨房

过了立夏，天气渐渐炎热。入夏后，人的胃口似乎与温度的上升成反比。热得没胃口的时候来一碗清爽的凉面，这是完全用不着解释的一种消暑的妙招。即使耐高温，不惧炎热，但是在厨房里对着热辣辣的灶台油滋火燎地炒菜做饭，做好了胃口也就没了。此时，清凉爽口、简单美味的凉面最能打动疲惫倦怠的胃。凉面的调料还千变万化，随个人口味怎么调都行，既能清淡又能浓烈——还能麻辣，体会冰火二重天的滋味！不如我们也顺顺时令，来碗凉面消消暑，一起感受清凉的味蕾享受吧！

用料

• 普通面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 黄瓜 1/2条
• 胡萝卜 1/2根
• 香菜 适量
• 盐
• 糖
• 芝麻
• 香油
• 陈醋
• 四川担担面酱（或豆瓣酱）
• 油泼辣子和香蒜汁

手工素凉面的做法步骤

步骤 1

在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

步骤 2

趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，辣椒油之类的配料也请在这个时间内准备好

步骤 3

把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁

步骤 4

按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

步骤 5

烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可

手工素凉面的小贴士

使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，压扁，再用机压成长条形的面片。用手摇压面机的好处就是在有机器压面片和切面条，手擀的工夫就省了很多，随便压一下压扁之后，剩下的就是机器的工作了。 面煮了以后会稍微变粗，因此压面片的时候请把面稍微压细。压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山防止因重量的压力粘在一起。 煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。 不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。 凉面调料随个人口味，能吃辣的就加辣的酱料如油泼辣子之类的辣椒油、四川担担面酱等，不能吃辣的就加豆瓣酱、芝麻酱。反正爱怎么吃就怎么加。

菜谱创建时间：2011-10-21 23:05:54