肉末烧豆腐

肉末烧豆腐的做法步骤

• 准备两个大小一样的雪糕盒，其中一个的底部用开罐器戳一堆洞；另外一个雪糕盒装满水盖上盖子，作为压豆腐的重物使用

• 准备纱布一块，平铺于戳了洞的雪糕盒内

• 使用雪糕盒是出于废物利用的角度考虑，反正雪糕吃完盒子也没啥用。不想额外费事的可以直接拿电饭锅配的那个蒸笼，洗蔬菜水果的篮子之类底部有孔，可以漏水的器皿，再准备一个与所用容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用

• 黄豆洗净，用清水泡一夜，用豆浆机或搅拌机打成豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布包着用力积压，把豆渣里的豆浆也全部挤出来。黄豆与水的比例为1：5或者1：6，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明：300克干豆充分泡发后重量变为750克，再加5倍的水即为3750毫升（克）

• 豆浆煮开后等5分钟（因为白醋点豆腐最理想的温度在于80到90度之间），把白醋倒于勺子上再慢慢、均匀地洒于锅内的豆浆中并搅拌一下，豆浆开始产生变化，凝结成小颗粒（有人比喻它为“形似呕吐物”，虽恶心却形象）并且与水分离，静止一会，用漏勺把凝结物盛到铺了纱布的雪糕盒内

• 把所有凝结物铺平，用布盖好，把另一个装了水的雪糕盒压在上面，嫌不够重的可以在上面继续添加字典书籍之类的重物。凝结物受到重力的积压，水分就会从底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。豆腐压好后取出即可

肉末烧豆腐的做法步骤

• 手工豆腐切块，姜去皮切成姜茸，洋葱切碎

• 鸡胸肉用搅拌机搅成泥，加适量肉末调料搅拌均匀腌制备用

• 豆腐用油煎至两面金黄

• 起油锅爆香姜茸和洋葱碎，下肉末炒至断生，加入豆腐块，加适量水、糖、蒜茸豆豉酱、海鲜酱、绍酒，反复炒，待汤汁沸腾后，用生粉勾芡，滴入香油，撒上适量香菜碎即可上碟