肉末烧豆腐

作者： titi的懒人厨房

用料

• 黄豆 300克
• 水 3750毫升
• 醋 3汤匙
• 鸡胸肉 1块
• 洋葱 半个
• 姜 1小块
• 蒜茸豆豉酱 1汤匙
• 海鲜酱 1汤匙
• 糖 2汤匙
• 生粉 1茶匙
• 绍酒 适量
• 香油 适量
• 糖
• 盐
• 香油
• 绍酒
• 生粉

肉末烧豆腐的做法步骤

步骤 1

准备两个大小一样的雪糕盒，其中一个的底部用开罐器戳一堆洞；另外一个雪糕盒装满水盖上盖子，作为压豆腐的重物使用

步骤 2

准备纱布一块，平铺于戳了洞的雪糕盒内

步骤 3

使用雪糕盒是出于废物利用的角度考虑，反正雪糕吃完盒子也没啥用。不想额外费事的可以直接拿电饭锅配的那个蒸笼，洗蔬菜水果的篮子之类底部有孔，可以漏水的器皿，再准备一个与所用容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用

步骤 4

黄豆洗净，用清水泡一夜，用豆浆机或搅拌机打成豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布包着用力积压，把豆渣里的豆浆也全部挤出来。黄豆与水的比例为1：5或者1：6，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明：300克干豆充分泡发后重量变为750克，再加5倍的水即为3750毫升（克）

步骤 5

豆浆煮开后等5分钟（因为白醋点豆腐最理想的温度在于80到90度之间），把白醋倒于勺子上再慢慢、均匀地洒于锅内的豆浆中并搅拌一下，豆浆开始产生变化，凝结成小颗粒（有人比喻它为“形似呕吐物”，虽恶心却形象）并且与水分离，静止一会，用漏勺把凝结物盛到铺了纱布的雪糕盒内

步骤 6

把所有凝结物铺平，用布盖好，把另一个装了水的雪糕盒压在上面，嫌不够重的可以在上面继续添加字典书籍之类的重物。凝结物受到重力的积压，水分就会从底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。豆腐压好后取出即可

步骤 1

手工豆腐切块，姜去皮切成姜茸，洋葱切碎

步骤 2

鸡胸肉用搅拌机搅成泥，加适量肉末调料搅拌均匀腌制备用

步骤 3

豆腐用油煎至两面金黄

步骤 4

起油锅爆香姜茸和洋葱碎，下肉末炒至断生，加入豆腐块，加适量水、糖、蒜茸豆豉酱、海鲜酱、绍酒，反复炒，待汤汁沸腾后，用生粉勾芡，滴入香油，撒上适量香菜碎即可上碟

肉末烧豆腐的小贴士

1.压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿，器皿内铺的布可不能省去 2.黄豆（泡好的豆子）与水的比例是1：5或者1：6。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1：10，太稀，压不成豆腐 3.不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用醋点豆腐，隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼，炒豆渣等。 4.我的豆浆机因为容量有限，因此300克的豆子分了4次来做，每次做完都倒进一个大锅里，最后再重新加热，因为点豆腐的理想温度在80到90度间，煮开后等5分钟，就可以开始点了 5.醋的量要掌握好，醋多了豆腐就会又老又酸，因此一开始请一点点地放，看到豆浆凝结了就不要再放了 6.压豆腐的时间和力度根据个人口味而定，爱吃嫩的少压一些，力度轻一些，喜欢吃硬的则反之 7.豆浆凝结后过滤出来的那个水可以用瓶子密封装着，天气热的时候放一天就变酸了，然后拿这个酸浆代替醋可以点豆腐。酸浆豆腐据说比醋点的豆腐口感更好更嫩。 8.手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。肉末烧豆腐的豆腐可以不煎直接烧

菜谱创建时间：2011-10-22 12:46:48