肉末烧豆腐的做法

肉末烧豆腐

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肉末烧豆腐的用料1 (手工豆腐材料)

肉末烧豆腐的用料2 (肉末烧豆腐材料)

肉末烧豆腐的做法步骤

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  • 准备两个大小一样的雪糕盒,其中一个的底部用开罐器戳一堆洞;另外一个雪糕盒装满水盖上盖子,作为压豆腐的重物使用

  • 准备纱布一块,平铺于戳了洞的雪糕盒内

  • 使用雪糕盒是出于废物利用的角度考虑,反正雪糕吃完盒子也没啥用。不想额外费事的可以直接拿电饭锅配的那个蒸笼,洗蔬菜水果的篮子之类底部有孔,可以漏水的器皿,再准备一个与所用容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用

  • 黄豆洗净,用清水泡一夜,用豆浆机或搅拌机打成豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布包着用力积压,把豆渣里的豆浆也全部挤出来。黄豆与水的比例为1:5或者1:6,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明:300克干豆充分泡发后重量变为750克,再加5倍的水即为3750毫升(克)

  • 豆浆煮开后等5分钟(因为白醋点豆腐最理想的温度在于80到90度之间),把白醋倒于勺子上再慢慢、均匀地洒于锅内的豆浆中并搅拌一下,豆浆开始产生变化,凝结成小颗粒(有人比喻它为“形似呕吐物”,虽恶心却形象)并且与水分离,静止一会,用漏勺把凝结物盛到铺了纱布的雪糕盒内

  • 把所有凝结物铺平,用布盖好,把另一个装了水的雪糕盒压在上面,嫌不够重的可以在上面继续添加字典书籍之类的重物。凝结物受到重力的积压,水分就会从底部的洞流出,最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会,喜欢吃硬的就多压一阵。豆腐压好后取出即可

肉末烧豆腐的做法步骤

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  • 手工豆腐切块,姜去皮切成姜茸,洋葱切碎

  • 鸡胸肉用搅拌机搅成泥,加适量肉末调料搅拌均匀腌制备用

  • 豆腐用油煎至两面金黄

  • 起油锅爆香姜茸和洋葱碎,下肉末炒至断生,加入豆腐块,加适量水、糖、蒜茸豆豉酱、海鲜酱、绍酒,反复炒,待汤汁沸腾后,用生粉勾芡,滴入香油,撒上适量香菜碎即可上碟

肉末烧豆腐的小贴士

1.压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿,器皿内铺的布可不能省去
2.黄豆(泡好的豆子)与水的比例是1:5或者1:6。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1:10,太稀,压不成豆腐
3.不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用醋点豆腐,隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼,炒豆渣等。
4.我的豆浆机因为容量有限,因此300克的豆子分了4次来做,每次做完都倒进一个大锅里,最后再重新加热,因为点豆腐的理想温度在80到90度间,煮开后等5分钟,就可以开始点了
5.醋的量要掌握好,醋多了豆腐就会又老又酸,因此一开始请一点点地放,看到豆浆凝结了就不要再放了
6.压豆腐的时间和力度根据个人口味而定,爱吃嫩的少压一些,力度轻一些,喜欢吃硬的则反之
7.豆浆凝结后过滤出来的那个水可以用瓶子密封装着,天气热的时候放一天就变酸了,然后拿这个酸浆代替醋可以点豆腐。酸浆豆腐据说比醋点的豆腐口感更好更嫩。
8.手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。肉末烧豆腐的豆腐可以不煎直接烧

菜谱创建时间:2011-10-22 12:46:48

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