腊味糯米饭

作者： titi的懒人厨房

腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一，以本地特产的优质腊味和冬菇、虾米、瑶柱等多种干货海味混合，再与糯米同炒，甘香软糯，各种食材的香味搭配得恰倒好处，相得益彰、“一团和气”。

用料

• 糯米 300克
• 腊肠 150克
• 腊肉 100克
• 冬菇 20克
• 瑶柱 10克
• 虾米 20克
• 鸡蛋 3个
• 葱花 少许
• 糖 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 香油 少许

腊味糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，用冷水泡5小时

步骤 2

冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用

步骤 3

虾米洗净，瑶柱洗净用手撕成丝

步骤 4

在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝，一起进锅用大火蒸30分钟，每隔10分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次撒完用筷子搅拌一下，继续蒸

步骤 5

加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸15分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要用盖子盖好以防风干

步骤 6

把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用

步骤 7

热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2011-11-03 12:08:30