咸肉豆瓣粽

作者： 呤儿

又近端午，粽子当然是自家包的更合心意；更对口味。

用料

• 糯米 500克
• 咸肉 500克
• 蚕豆 随意

咸肉豆瓣粽的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后用清水浸泡过夜，糯米浸得越透，煮出来的粽子越软糯；浸好的糯米沥干水分，加适量盐和鸡精调味；

步骤 2

咸肉选肥瘦比例适中的五花肉或夹心肉，切成大小均匀的块；若是买来的咸肉，最好焯水5分钟脱咸；

步骤 3

蚕豆剥去外壳和内皮；粽箬用清水浸泡至吃透水，放入沸水中烫几分钟，然后用清水一张张洗净；

步骤 4

以上步骤准备好之后，便可以开始包裹粽子了；用适量的糯米包入咸肉和蚕豆瓣，此处省略包法...

步骤 5

将包好的粽子放入大号的锅内，水要没过粽子，最好压上一个直径差不多的盘子，不要让粽子浮出水面；大火煮开后转中小火焖煮3～4小时即可。

咸肉豆瓣粽的小贴士

粽子的包法很多，小脚粽比较结实，枕头粽比较松软...可按个人掌握的技法包裹；糯米调味时要兼顾咸肉可能析出的味道，以免过咸；最好选肥瘦均匀的肉，经过长时间焖煮，油脂被糯米吸收，肥肉不腻入口即化，瘦肉不柴酥软适口；乘着蚕豆的时令，让传统粽子更具风味。

菜谱创建时间：2013-06-02 11:49:03