麻辣水煮鱼

作者： 臻妈美食厨房

用料

• 黑鱼 2斤左右1条
• 宽粉条 少许
• 豆芽 少许
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 草果 半个
• 桂皮
• 八角 2颗
• 香叶（还可放丁香，山奈）
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 料酒
• 生粉
• 蛋清 １个
• 郫县豆瓣酱 少许

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制

步骤 2

干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用

步骤 3

豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟

步骤 4

倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

步骤 5

将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可

菜谱创建时间：2011-10-30 23:54:56