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费南雪的做法
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费南雪

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作者: 海蓝澜
海蓝澜

费南雪的用料

费南雪的做法步骤

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步骤 1

准备好所需的材料和模具

步骤 2

取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手

步骤 3

黄油放小锅里,中小火加热

步骤 4

用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色

步骤 5

离火后放在冷水上冷却到21度左右

步骤 6

蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡

步骤 7

烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛

步骤 8

将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均

步骤 9

再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可

步骤 10

面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用。(如果你来不及,冷藏一周都没问题)

步骤 11

模具抹一层薄薄的黄油防粘

步骤 12

倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)

费南雪的小贴士

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。 2.如果想做其他口味,再第九步添加相应材料即可。

菜谱创建时间:2011-10-30 17:02:25
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