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上海素鸭的做法
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上海素鸭

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作者: 海蓝澜
海蓝澜

用料

上海素鸭的做法步骤

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步骤 1

准备好材料,香菇洗净温水泡发

步骤 2

香菇、胡萝卜、笋切成丝,葱和姜切成末待用

步骤 3

锅里油热后,放入葱姜末爆香

步骤 4

放入胡萝卜丝和香菇炒香

步骤 5

再放入笋丝

步骤 6

放入料酒和盐调味,三丝炒好

步骤 7

调汁:取半碗香菇水,加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开,再盛入碗中稍微晾凉

步骤 8

把酱汁均匀的刷在油皮上

步骤 9

夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处

步骤 10

折叠

步骤 11

折成一个小布袋

步骤 12

把其余的也都折叠好

步骤 13

卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟

步骤 14

蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制

步骤 15

两面金黄

步骤 16

把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中

步骤 17

开始炖素鸭,先用中小火炖一会儿,最后转大火收汁

步骤 18

做好的素鸭,稍晾凉切段食用

上海素鸭的小贴士

刷豆皮时,不要刷太多汁,容易破。

菜谱创建时间:2011-10-29 22:27:14
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