咖啡马卡龙（法式）

作者： Nikko

烘焙整2年 要捣鼓点洋气高科技的甜点了吧。 于是马卡龙就必须地必了呀。 去法国吃过L家的马卡龙，各种美好的颜色，各种口味让人选不过来，但是我一直很奇怪，为什么这种看似简单的甜点要那么高的价钱。其实L家的跟现在国内标称高端甜品的价钱一样啊。很费解。 杨先森很喜欢吃，确实，如果吃一到两个，配着红茶，不会觉得非常甜腻。而是觉得很香，很好吃。最好是柠檬红茶。很解腻呀。 其实在法国，这也就是一个很普通的家庭小甜点。但是现在马卡龙已经上升到一个法国国家甜点的高度了。但是作为一个烘焙发烧友，把甜点做到极致的精神，也是人皆有之哈。 第一次做，上层空洞，估计的原因是我下火比较旺，安插的烤盘只有一个，下次可以试试多插一个烤盘。出硬壳我用的发酵功能加热风，烤制的时候我就搬个小凳子等在烤箱前面，祈祷烤神赐福。啊哈哈，反正没有失败的太厉害，很开心，看看外表还是可以唬得住杨先森这样的外行。他一口气吃了3个，话说当时吃L家的他也没觉得太好吃。顿时我觉得好有面子啊亲。╮(╯▽╰)╭ 辣么，就让新一轮的死磕进行到底吧。 方子参考的印佳，奶油酱的糖我减量了，马卡龙的糖尽量不减，避免成品效果不一样。不知道是不是因为糖量很大，一个蛋白不到的量，打发起来非常粘，所以用低速慢慢打，过筛也不可以偷懒。要不然成品不够光滑细腻。 各位马卡龙爱好者，一起加油！

用料

• 蛋白 35g
• 杏仁粉 35g
• 细砂糖 45g
• 咖啡粉 2g
• 咖啡奶油酱
• 水 7g
• 糖 31g 我减到27g
• 水饴 3g
• 蛋黄 5g
• 全蛋 15g
• 黄油 63g
• 特浓咖啡液 2g 我用了4g

咖啡马卡龙（法式）的做法步骤

步骤 1

45G的细砂糖和35g杏仁粉和咖啡粉用料理机打成粉，过筛两次

步骤 2

蛋白加入一点细砂糖打至起泡后，后面分三次加入细砂糖打至9分发，一直用低速 （我分了4,5次，因为打发的过程其实比平时做戚风要久）

步骤 3

分两次加入粉类，拌到呈现出缎带状，（我想要光滑的表面，拌的有点久，但不能拌到让面糊过稀）

步骤 4

把面糊放入装有圆形挤花嘴的挤花袋中，挤出直径3.5cm左右的马卡龙 （我觉得如果裱花袋够结实的话，不需要裱花嘴。挤出的时候有点小窍门，固定在一个点挤出来，不要变换位置，这样出来的马卡龙才圆，因为我还没败专用的马卡龙硅胶垫，所以需要点技巧啊囧）

步骤 5

小山进的马卡龙结皮非常慢，，用烤箱的发酵功能＋热风，烤箱的温度调到100度，大概用了30分钟左右，中间要打开烤箱门散热，也要不断转换烤盘的位置，下面还要插两个烤盘 （我用的是发酵加热风，摸上去表皮硬了不沾手就差不多了）

步骤 6

快结硬壳后，我取出烤盘，烤箱预热180度，180度后就把马卡龙送进去，开热风功能，中层烤3分钟出裙边后，打开烤箱门散热，温度调到130度继续烤8分钟，最下层。（我觉得我烤盘放少了，所以上层过大膨胀，内层不松软有点硬）

咖啡马卡龙（法式）的小贴士

觉得最有意思的就是看着马卡龙在烤箱里迅速膨胀，然后出裙边，这个感觉就像看着一个小孩子突然间长大的感觉。好神奇。

菜谱创建时间：2013-05-19 12:55:16