椰蓉卷（汤种）

作者： 好吃一踏

前几天室内温度达到了28度，面团发得又快又好，太好吃了。方子和方法参考了candey 的红豆汤种面包，椰蓉馅参考了可心的配方。谢谢！看candey介绍说出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.我没能等到第五天，第三天吃时，还是很柔软。

用料

• 汤种：高筋面粉20克，水100克（汤种的比例是1：5）
• 面包：高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖40克，盐3克，干酵母5克，全蛋液30克，水85克，汤种84克，黄油22克
• 椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉25克，全蛋液35克，奶粉10克，黄油15克（把全部原料混匀即可）

椰蓉卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

先做汤种： 将高筋面粉加入水中，用手动打蛋器搅拌均匀，小火加热，加热时不停搅拌防止锅底烧焦，待加热至65度时已经开始糊化，有浅浅的纹路出现，此时即可离火，放入带盖的容器中（或盖上保鲜膜）防止面糊表面干燥结皮。等彻底放凉后即可使用，也可放到冰箱里冷藏２４小时后使用。（我是放进冰箱冷藏第二天用的）

步骤 2

制作面包： 全麦面粉和高筋面粉混合

步骤 3

盆里依次放入汤种、全蛋液、糖、盐，筛入粉类，撒上干酵母，用筷子顺时针搅拌，使湿性材料差不多吸收进面粉里就行了。然后慢慢加入牛奶，继续用筷子来搅拌，经过搅拌已经基本成团了，开始揉面，揉啊揉，一边用力摔打面团，一边揉揉揉，加入黄油，继续揉揉揉，全当锻炼身体了，面团用手抻开，可以形成比较薄的膜，揉到扩展阶段就可以了。

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵到原来的2-3倍大

步骤 5

发酵好的面团排气松驰15分钟。

步骤 6

把松驰好的面团擀成长方形，抹上椰馅，卷起切成8份

步骤 7

排入放有烤纸的烤盘中，烤箱下放盆热水，进进行最后发酵，发酵到原来的2倍大。（大约40分钟）

步骤 8

最后发酵完成后，表面刷上蛋液。（我还撒了做蛋糕剩下的酥粒）烤箱预热170度，18分钟左右。

椰蓉卷（汤种）的小贴士

面团擀成长方形时，有一边最后1-2公分擀得薄一点，也不用刷椰蓉，这样卷面团时很容易就封起来了

菜谱创建时间：2013-04-21 21:39:33