虎皮可可瑞士卷

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 蛋黄 162g
• 玉米粉（粟粉） 36g
• 蛋白 20g
• 砂糖 60g
• 可可粉 14g
• 低筋粉 43g
• 蛋白 126g
• 水 48g
• 细砂糖 16g
• 沙拉油 32g
• 蛋黄 54g
• 细砂糖 65g

虎皮可可瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热210度，烤盘铺油纸

步骤 2

蛋黄+蛋白+糖搅拌均匀，加入玉米粉，用打蛋器打至充分膨胀..低落能看到痕迹消失没那么快

步骤 3

倒入烤盘迅速刮平，放入中上层，烤约6分，至虎皮形成并达到需要的烧色。烤虎皮最好盯着一下，以免烤过，容易开裂不好卷

步骤 1

蛋糕粉和可可粉混合过筛，烤箱预热170度

步骤 2

蛋黄+砂糖，搅拌均匀，加入水和色拉油继续拌匀

步骤 3

低筋粉和可可粉混合过筛2次，细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用

步骤 4

蛋白分3次加入砂糖，打至湿性发泡

步骤 5

取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白，轻轻翻拌，直至均匀

步骤 6

倒入烤盘，用刮板刮平，震2下，震出大气泡

步骤 7

165度，烤约18-20分钟。出炉，连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开四周的纸

步骤 8

先切掉烤的比较干的边角。先隔着纸拎起蛋糕卷的一边，来回轻轻的压和卷一卷，（打发鲜奶油在刚卷的部分挤多多一点，快结束的位置抹少少的）

步骤 9

然后再卷起，用擀面杖压受力均匀一点。卷起后，虎皮继续先做瑜伽，再内测抹一层薄的奶油，沿着蛋糕卷的外侧卷起，即可

菜谱创建时间：2011-10-27 11:59:40