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金不换炒薄壳的做法
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金不换炒薄壳

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

用料

金不换炒薄壳的做法步骤

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步骤 1

薄壳、金不换备好

步骤 2

指天椒、蒜、姜、葱备好

步骤 3

薄壳摘掉根须,洗净泥沙,加入1茶匙盐水养30分钟,然后洗净沥干水份

步骤 4

金不换洗净摘叶,指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,葱白切粒备好

步骤 5

适量油烧热锅,下姜、蒜、葱、辣椒爆香

步骤 6

下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻

步骤 7

撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖

步骤 8

翻炒至薄壳全部开口,听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味

金不换炒薄壳的小贴士

1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活,常成片粘连在海泥中,所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴,清洗干净,然后再用盐水养一会,原理与田螺差不多,用前再冲洗干净。 2、炒薄壳是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滞停,整个过程只需三分钟,薄壳全部开口即可,否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。 3、炒薄壳时油量一定要足够,不然无法去除薄壳的腥味,但又不能太多,让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用,因为薄壳炒好以后,久放会因为失水太多而掉肉,显得不够鲜甜多汁。

菜谱创建时间:2011-10-25 16:40:11
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