香酥豆沙卷的做法

香酥豆沙卷

有日子没做千层酥皮,上次那批吃完后一直都懒得做,倒不是因为天热,主要还是我太懒,生病的时候一直休息什么都没做,慢慢的懒病也就养成了,可病一好胃口也好了,最近偏偏就想吃这千层酥,于是便做了今天这款点心。

作者: bada小美
bada小美
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香酥豆沙卷的用料1 (千层酥皮&白豆沙)

香酥豆沙卷的用料2 (香酥豆沙卷(5个量))

香酥豆沙卷的做法步骤

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  • 除黄油外的所有面团材料混合揉匀

  • 加入黄油揉至表面光滑,包上保鲜膜冷藏松弛30分钟

  • 将麦琪琳放入保鲜袋中,用擀面杖稍敲软些

  • 再用擀面杖擀成均匀的薄片,放冰箱冷冻至硬

  • 案板撒少许干粉,将冷藏好的面团擀薄,大小要能包裹住麦琪琳片

  • 将麦琪琳片放在面皮中间

  • 面皮一端向中间折过来

  • 另一端也向中间折过去,将麦琪琳包裹好

  • 将面皮一段捏死,用手从捏死的一段沿着中间接口处压到另一端,将另一端也捏死

  • 表面撒少许干粉将面皮从中间往四个角推杆,成厚度约0.4cm左右的长方形

  • 将面皮两端向中间折

  • 再将其对折放保鲜袋中,冷藏松弛30分钟后,重复两次做法10-12步。即三次四折

  • 白豆沙:白豆放入盆中,加入适量水浸泡一夜。将泡发的豆子沥干水份剥去豆子皮

  • 豆子放入锅中,倒入适量清水,没过豆子2cm高大火煮沸

  • 加入一杯清水(约 250ml)再次煮沸后倒掉锅中的水,并用清水清洗豆子重复14-15步一次

  • 锅中放白豆加入500ml清水,大火煮开后转中小火微沸并保持豆子跳动状态。煮到锅中水烧干,白豆变软的状态即可关火

  • 取一个大盆,上面套上筛网,加入适量清水没过筛网底部,倒入煮烂的豆子

  • 抓捏出细沙滤入下面的大盆中

  • 取一块干净的纱布,放在另一个碗上,倒入豆沙水

  • 用力将水挤干即可

  • 挤干的白豆沙倒入锅中,加入白砂糖小火炒至糖化

  • 再加入麦芽糖炒干即可,没有麦芽糖也可用蜂蜜代替

菜谱创建时间:2011-10-22 21:31:58

香酥豆沙卷的做法步骤

将做法保存到手机
  • 白豆沙分成两等份分别与抹茶粉和吉士粉混合拌匀备用

  • 将千层酥皮擀成厚度约0.4cm,宽18cm左右的长方形,切去四边不平整面皮

  • 切成5等份,每份约6cm*18cm的长条

  • 取一份长条面皮,取适量的抹茶豆沙搓长,放面皮一端卷一圈

  • 卷住抹茶豆沙后,在面皮上放一根搓长的吉士豆沙

  • 将两种口味的豆沙卷紧,收口朝下放入烤盘中

  • 酥皮表皮均匀刷成全蛋液,中间放几片杏仁片,撒上黑芝麻,烤箱预热200度

  • 第二层烤20分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-22 21:31:58

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