香酥豆沙卷

作者： bada小美

有日子没做千层酥皮，上次那批吃完后一直都懒得做，倒不是因为天热，主要还是我太懒，生病的时候一直休息什么都没做，慢慢的懒病也就养成了，可病一好胃口也好了，最近偏偏就想吃这千层酥，于是便做了今天这款点心。

用料

• 高粉 30克
• 低粉 150克
• 麦琪琳 125克
• 大白豆 150克（白豆沙）
• 全蛋液 20克
• 水 约60克
• 无盐黄油 20克
• 干粉 适量
• 水 500ml（白豆沙）
• 白砂糖 50克（白豆沙）
• 麦芽糖 20克（白豆沙）
• 千层酥皮 一张
• 白豆沙 100克
• 抹茶粉 1/2小勺
• 吉士粉 1勺
• 杏仁片 少许
• 黑芝麻 少许
• 全蛋液 适量（刷表皮用）

香酥豆沙卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有面团材料混合揉匀

步骤 2

加入黄油揉至表面光滑，包上保鲜膜冷藏松弛30分钟

步骤 3

将麦琪琳放入保鲜袋中，用擀面杖稍敲软些

步骤 4

再用擀面杖擀成均匀的薄片，放冰箱冷冻至硬

步骤 5

案板撒少许干粉，将冷藏好的面团擀薄，大小要能包裹住麦琪琳片

步骤 6

将麦琪琳片放在面皮中间

步骤 7

面皮一端向中间折过来

步骤 8

另一端也向中间折过去，将麦琪琳包裹好

步骤 9

将面皮一段捏死，用手从捏死的一段沿着中间接口处压到另一端，将另一端也捏死

步骤 10

表面撒少许干粉将面皮从中间往四个角推杆，成厚度约0.4cm左右的长方形

步骤 11

将面皮两端向中间折

步骤 12

再将其对折放保鲜袋中，冷藏松弛30分钟后，重复两次做法10-12步。即三次四折

步骤 13

白豆沙：白豆放入盆中，加入适量水浸泡一夜。将泡发的豆子沥干水份剥去豆子皮

步骤 14

豆子放入锅中，倒入适量清水，没过豆子2cm高大火煮沸

步骤 15

加入一杯清水（约 250ml）再次煮沸后倒掉锅中的水，并用清水清洗豆子重复14-15步一次

步骤 16

锅中放白豆加入500ml清水，大火煮开后转中小火微沸并保持豆子跳动状态。煮到锅中水烧干，白豆变软的状态即可关火

步骤 17

取一个大盆，上面套上筛网，加入适量清水没过筛网底部，倒入煮烂的豆子

步骤 18

抓捏出细沙滤入下面的大盆中

步骤 19

取一块干净的纱布，放在另一个碗上，倒入豆沙水

步骤 20

用力将水挤干即可

步骤 21

挤干的白豆沙倒入锅中，加入白砂糖小火炒至糖化

步骤 22

再加入麦芽糖炒干即可，没有麦芽糖也可用蜂蜜代替

步骤 1

白豆沙分成两等份分别与抹茶粉和吉士粉混合拌匀备用

步骤 2

将千层酥皮擀成厚度约0.4cm，宽18cm左右的长方形，切去四边不平整面皮

步骤 3

切成5等份，每份约6cm*18cm的长条

步骤 4

取一份长条面皮，取适量的抹茶豆沙搓长，放面皮一端卷一圈

步骤 5

卷住抹茶豆沙后，在面皮上放一根搓长的吉士豆沙

步骤 6

将两种口味的豆沙卷紧，收口朝下放入烤盘中

步骤 7

酥皮表皮均匀刷成全蛋液，中间放几片杏仁片，撒上黑芝麻，烤箱预热200度

步骤 8

步骤 9

第二层烤20分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-22 21:31:58