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香酥豆沙卷的做法
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香酥豆沙卷

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作者: bada小美
bada小美

香酥豆沙卷的用料

香酥豆沙卷的做法步骤

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步骤 1

除黄油外的所有面团材料混合揉匀

步骤 2

加入黄油揉至表面光滑,包上保鲜膜冷藏松弛30分钟

步骤 3

将麦琪琳放入保鲜袋中,用擀面杖稍敲软些

步骤 4

再用擀面杖擀成均匀的薄片,放冰箱冷冻至硬

步骤 5

案板撒少许干粉,将冷藏好的面团擀薄,大小要能包裹住麦琪琳片

步骤 6

将麦琪琳片放在面皮中间

步骤 7

面皮一端向中间折过来

步骤 8

另一端也向中间折过去,将麦琪琳包裹好

步骤 9

将面皮一段捏死,用手从捏死的一段沿着中间接口处压到另一端,将另一端也捏死

步骤 10

表面撒少许干粉将面皮从中间往四个角推杆,成厚度约0.4cm左右的长方形

步骤 11

将面皮两端向中间折

步骤 12

再将其对折放保鲜袋中,冷藏松弛30分钟后,重复两次做法10-12步。即三次四折

步骤 13

白豆沙:白豆放入盆中,加入适量水浸泡一夜。将泡发的豆子沥干水份剥去豆子皮

步骤 14

豆子放入锅中,倒入适量清水,没过豆子2cm高大火煮沸

步骤 15

加入一杯清水(约 250ml)再次煮沸后倒掉锅中的水,并用清水清洗豆子重复14-15步一次

步骤 16

锅中放白豆加入500ml清水,大火煮开后转中小火微沸并保持豆子跳动状态。煮到锅中水烧干,白豆变软的状态即可关火

步骤 17

取一个大盆,上面套上筛网,加入适量清水没过筛网底部,倒入煮烂的豆子

步骤 18

抓捏出细沙滤入下面的大盆中

步骤 19

取一块干净的纱布,放在另一个碗上,倒入豆沙水

步骤 20

用力将水挤干即可

步骤 21

挤干的白豆沙倒入锅中,加入白砂糖小火炒至糖化

步骤 22

再加入麦芽糖炒干即可,没有麦芽糖也可用蜂蜜代替

步骤 1

白豆沙分成两等份分别与抹茶粉和吉士粉混合拌匀备用

步骤 2

将千层酥皮擀成厚度约0.4cm,宽18cm左右的长方形,切去四边不平整面皮

步骤 3

切成5等份,每份约6cm*18cm的长条

步骤 4

取一份长条面皮,取适量的抹茶豆沙搓长,放面皮一端卷一圈

步骤 5

卷住抹茶豆沙后,在面皮上放一根搓长的吉士豆沙

步骤 6

将两种口味的豆沙卷紧,收口朝下放入烤盘中

步骤 7

酥皮表皮均匀刷成全蛋液,中间放几片杏仁片,撒上黑芝麻,烤箱预热200度

步骤 8

步骤 9

第二层烤20分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-22 21:31:58
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