签语饼

作者： bada小美

时间过得真快，再过两天七夕节又要来了，记得去年的七夕俺跟俺家那位分居两地，只能以短信的形势传递心声，今年可让我逮到机会了，不过吃大餐~送大礼~这些在我们看来早已是过时的事情，不浪漫更不惧什么意义，想为他准备份特别的礼物，于是想到了今天的这款饼干，小小的一块饼干里夹张传递心意的纸条，将它掰开便会带给心仪的人一份惊喜，饼干中甜蜜的文字信息，将爱意伴随着可口的小点一同传递给对方，我想没什么比它更具意义的了~ 签语饼，又叫幸运饼，在英文中叫“FortuneCookie”，是一种脆甜的元宝状小点心，有些餐厅在餐后的甜点可以见到签语饼，也可做为休闲娱乐的食品，早在十多年前，这种新奇与智慧结合、中美文化相融的小甜点就在国外广受青睐，尤其在美国的中餐厅倍受推崇。更有人开始订购独特内容的签语饼，如生日签语、婚礼签语、塔罗签语等，签语饼给人的生活带来更多甜蜜乐趣!90年代初，签语饼又风靡南美及欧洲市场，并成为西方文化食品的宠儿。有趣的是，许多美国人看到幸运饼是在中餐馆，当时相当的流行，且饼中的签语也常充满睿智独特的中国哲学，故认为签语饼是源于中国的文化食品。在美国，人人都将“签语饼”当作地道的中国特产，这新巧可爱的小点心在远离中国的地方代表着中国的神秘，以及独特的中式智慧。

用料

• 黄油 50克
• 鲜奶油 30克
• 低粉 50克
• 糖粉 40克
• 抹茶粉 1/4小勺
• 草莓粉 1勺
• 蛋白 50克
• 白砂糖或糖粉 10克

签语饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合

步骤 2

再用打蛋器打至颜色发白，体积变大

步骤 3

加入鲜奶油搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉用橡皮刮刀拌匀

步骤 5

将面糊分成2份，一份与草莓粉混合拌匀，另一份与抹茶粉混合拌匀

步骤 6

蛋白打至粗泡，加入白砂糖或糖粉打至干性发泡

步骤 7

取1/2打发的蛋白霜与草莓糊混合拌匀，剩余蛋白霜与抹茶面糊混合拌匀

步骤 8

纸模铺在油布上，取适量面糊放入自制作的纸模骨，利用勺子背面以画圈方式抹平面糊，烤箱预热160度，中层烤8分钟左右

步骤 9

带上隔热手套趁热将饼干对折，再利用烤碗向下对折压制至定型，纸条待饼干凉后再从空隙插入

签语饼的小贴士

1.首先自己制作一张镂空的纸膜，在网上的烘焙店里也可能买到专门用来制作瓦片饼干的模具，但我参考了一下觉得尺寸都相对较小，不太合适操作这种后期整形的饼干，还是自制了几款纸膜，上图中是一款直径9cm*7cm的椭圆纸膜，还可以制作成圆形，厚度约在1.5mm左右，厚度不易过薄或过厚，过厚会影响成品的口感，过薄不易控制烘烤的时间，容易导致因饼干烤过头而失败。 2.将自制的纸膜放在一张油布上，这里不推荐使用油纸，不易取下烤好的饼干，整形的时候会十分麻烦，而使用油布可以利用抹刀轻松将其铲起。 3.抹面糊的过程可以利用汤匙的背面，以画圆的方式均匀的抹满整张纸膜的镂空处，然后脱去纸膜放烤盘中入烤箱烘烤。 4.暂时不用的面糊可先放在冰箱中冷藏备用，取出后再轻轻拌匀即可使用。当然这是以一次制作一到两块饼干为基础，如果你很自信可以一次性快速整形好很多块饼干，面糊也不用冷藏备用了。 5.在饼干的烘烤过程中不得离开烤箱，注意观察饼干的动态，待饼干最外圈一周都上色至金黄时即可关火。 6.特别要注意的是，烘烤时烤箱温度不宜过高，而且上面要加盖一个烤盘，降低饼干表面的受热，如果上层受热过高会导热饼干颜色过深，那样就不能突出鲜艳的色彩了，当然如果是制作原味的就不必担心这个问题，只要将表面均匀的烤制上色至金黄即可。 7.饼干在烘烤时准备一付五指的手套，这里必须要用五个指头分开的手套，操作起来会很方便，不推荐使用那种两指的棉质手套或者硅胶手套，不宜操作，更别使用一次性的塑料手套，不然就不是吃烤饼干了，直接吃烤鸡爪了~ 8.烤好饼干的烤盘不要从烤箱中取出，整形过程必须在烤箱内完成，直接取出烤盘会因温度下降导致饼干变硬最终无法整形，而在烤箱内操作可以利用烤箱的余温，这时烤盘中的饼干是软软的，先用抹刀或是耐高温的小铲子将饼干铲起，放置手中双手轻轻对折后取出，利用一个烤碗或是小杯子、烤架等较圆润边口的器皿，快速将对折过一次的饼干放在上面，两只手向下轻压一会儿，待饼干冷却下来即可成型。 9.制作好的签语饼要完全冷却晾凉后食用，口感甜脆，建议2天内吃完，长时间放置饼干很容易受潮，口感变得不脆，如果发现饼干口感尚佳时也不要担心，可重新放回烤盘中稍加热待冷却后再食用，利用重新加热的方法也可以再次整形饼干，饼干重新放入烤箱加热时会变软，此时可稍做整形，不过此方法不建议反复使用，反复的加热依旧会影响饼干的口感。 10.最后就是放纸条，写上想说的话语，塞进完全冷却的饼干中，亲手制作一款这样颇具意义的小饼干，无论是这个七夕节送给爱人或伴侣，还是其他节日送给朋友，我相信绝对是一件再温馨不过的小礼物了~

菜谱创建时间：2011-10-22 15:52:34