蓝莓派

作者： bada小美

用料

• 高粉 60克
• 黄油（裹里用） 68克
• 新鲜蓝莓 80克
• 果胶 1勺
• 黄油 10克
• 低粉 26克
• 冷水 35克
• 盐 1克
• 白砂糖a 20克
• 水 5克
• 白砂糖b 8克
• 肉桂粉 少许
• 柠檬汁 少许
• 黄油（果酱用） 10克
• 杏仁粉 32克
• 千层派皮一份
• 蓝莓馅 120克
• 杏仁酱 100克
• 6寸戚风蛋糕一个
• 蛋白粉 1克
• 蛋白 54克
• 白砂糖 16克
• 糖粉 32克
• 低粉 5克
• 新鲜蓝莓 25克
• 糖粉 适量

蓝莓派的做法步骤

步骤 1

千层酥皮做法：高粉，低粉过筛入盆中，加入盐，冷水混合均匀

步骤 2

加入软化黄油揉匀，冷藏醒4小时以上

步骤 3

裹里用黄油放入保鲜袋中擀压成薄片冷藏备用

步骤 4

案板撒手粉，将松弛好的面团擀成大片

步骤 5

中间放上裹里用的黄油片

步骤 6

四个角分别向中间折

步骤 7

接口处用手捏紧

步骤 8

用擀面杖擀成3：1大片长方形

步骤 9

将其中一端向里折

步骤 10

另外一端再折叠过来，即为三折。如些反复重复6次。每折叠好一次可适当冷藏一会儿，最后冷藏3小时

步骤 11

20克糖加5克水小火煮沸，离火后加入80克蓝莓稍拌合，放置一晚

步骤 12

加入8克糖和果胶拌匀后熬煮，待蓝莓变软后加入肉桂粉，柠檬汁混合均匀后熄火

步骤 13

熄火后立即加入黄油拌匀，待冷却后放入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

步骤 1

将6寸戚风蛋糕横切，取2片8mm厚的蛋糕片，再分别剪成直径16cm和直径13cm

步骤 2

案板撒手粉，将千层派皮擀成大片正方形

步骤 3

放入模具中整形，用擀面杖擀压掉多余的四边

步骤 4

表面用叉子扎小孔，冷藏1小时定型

步骤 5

以螺旋状挤上杏仁酱

步骤 6

盖上一片16cm的蛋糕片

步骤 7

挤上蓝莓馅，周围留1cm的空隙，放上洗净的新鲜蓝莓

步骤 8

在盖上一片直径13cm的蛋糕片，轻压。冷藏备用

步骤 9

制作蛋白饼：蛋白加糖，蛋白粉打至中性发泡，用大号网筛筛入杏仁粉，糖粉，低粉（分3次筛入），翻拌均匀

步骤 10

放入裱花袋中，挤在直径13cm蛋糕片上，表面筛糖粉，待糖粉完全被吸收后再筛上一层，共筛3次，烤箱预热170度，烤60分钟左右，如果表面上色过重及时加盖锡纸

蓝莓派的小贴士

1、这次制作的千层酥和以往的稍有不同，共做了六次三折，并采用长时间冷藏的方法，使其口感更加香酥，当然分层效果也比以往好了许多。原来制作千层酥的做法在这里 2、将麦琪琳换成黄油，自家吃更加放心，健康。 3、在三折过程中，尽量每两次冷藏一次，每次冷藏大约20分钟左右，这样不容易漏油，而且更加容易操作。 4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓，那就用蓝莓果酱代替吧，份量等同于配方中蓝莓馅的份量。 5、杏仁酱放入裱花袋中，剪一个1cm左右的小口，以螺旋状挤在派皮上，放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口，这样更加容易挤出，或是直接涂抹在16cm蛋糕片上，最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。 6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉，每次都要等充分吸收后再筛下一次，这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。 7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的，粘结剂用的卡士达酱

菜谱创建时间：2011-10-20 10:20:52