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蓝莓派的做法
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蓝莓派

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作者: bada小美
bada小美

蓝莓派的用料

蓝莓派的做法步骤

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步骤 1

千层酥皮做法:高粉,低粉过筛入盆中,加入盐,冷水混合均匀

步骤 2

加入软化黄油揉匀,冷藏醒4小时以上

步骤 3

裹里用黄油放入保鲜袋中擀压成薄片冷藏备用

步骤 4

案板撒手粉,将松弛好的面团擀成大片

步骤 5

中间放上裹里用的黄油片

步骤 6

四个角分别向中间折

步骤 7

接口处用手捏紧

步骤 8

用擀面杖擀成3:1大片长方形

步骤 9

将其中一端向里折

步骤 10

另外一端再折叠过来,即为三折。如些反复重复6次。每折叠好一次可适当冷藏一会儿,最后冷藏3小时

步骤 11

20克糖加5克水小火煮沸,离火后加入80克蓝莓稍拌合,放置一晚

步骤 12

加入8克糖和果胶拌匀后熬煮,待蓝莓变软后加入肉桂粉,柠檬汁混合均匀后熄火

步骤 13

熄火后立即加入黄油拌匀,待冷却后放入裱花袋中,放冰箱冷藏备用

步骤 1

将6寸戚风蛋糕横切,取2片8mm厚的蛋糕片,再分别剪成直径16cm和直径13cm

步骤 2

案板撒手粉,将千层派皮擀成大片正方形

步骤 3

放入模具中整形,用擀面杖擀压掉多余的四边

步骤 4

表面用叉子扎小孔,冷藏1小时定型

步骤 5

以螺旋状挤上杏仁酱

步骤 6

盖上一片16cm的蛋糕片

步骤 7

挤上蓝莓馅,周围留1cm的空隙,放上洗净的新鲜蓝莓

步骤 8

在盖上一片直径13cm的蛋糕片,轻压。冷藏备用

步骤 9

制作蛋白饼:蛋白加糖,蛋白粉打至中性发泡,用大号网筛筛入杏仁粉,糖粉,低粉(分3次筛入),翻拌均匀

步骤 10

放入裱花袋中,挤在直径13cm蛋糕片上,表面筛糖粉,待糖粉完全被吸收后再筛上一层,共筛3次,烤箱预热170度,烤60分钟左右,如果表面上色过重及时加盖锡纸

蓝莓派的小贴士

1、这次制作的千层酥和以往的稍有不同,共做了六次三折,并采用长时间冷藏的方法,使其口感更加香酥,当然分层效果也比以往好了许多。原来制作千层酥的做法在这里 2、将麦琪琳换成黄油,自家吃更加放心,健康。 3、在三折过程中,尽量每两次冷藏一次,每次冷藏大约20分钟左右,这样不容易漏油,而且更加容易操作。 4、家中如果实在没有来新鲜的蓝莓,那就用蓝莓果酱代替吧,份量等同于配方中蓝莓馅的份量。 5、杏仁酱放入裱花袋中,剪一个1cm左右的小口,以螺旋状挤在派皮上,放蓝莓馅的裱花袋要剪个稍大点的口,这样更加容易挤出,或是直接涂抹在16cm蛋糕片上,最后的蛋白饼我用的是口径2cm的裱花嘴。 6、蛋白饼上表面共筛三次糖粉,每次都要等充分吸收后再筛下一次,这样是为了让蛋白饼表面口感更加酥脆。 7、表面装饰是用多余的蛋白饼面糊制作的,粘结剂用的卡士达酱

菜谱创建时间:2011-10-20 10:20:52
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