无花果月饼的做法

无花果月饼

2 人做过

水果馅大家一定吃过不少,不知道这无花果滴大家吃过了,反正我是头次吃,当然也是头次做,味道很不错,咬上去嘎吱嘎吱的,因为里面那些小籽,吃起来特别有趣。

作者: bada小美
bada小美
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用料1 (无花果馅)

用料2 (饼皮)

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  • 冬瓜去皮去籽刨成丝

  • 锅中倒入适量水,将冬瓜丝倒入水中

  • 水沸腾后捞出冬瓜丝,放凉水中浸泡数秒

  • 捞出冬瓜丝沥干水分

  • 将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉

  • 无花果也剁成细蓉

  • 锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉

  • 加入糖和麦芽糖中火翻炒,至糖化

  • 中小火炒至馅慢慢收汤

  • 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁,转小火继续翻炒

  • 炒至汤汁收干,加入提前准备好水淀粉,快速炒匀,收汤

  • 炒好无花果馅的样子。晾凉备用

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  • .将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

  • .倒入中粉和奶粉揉成团,静止松弛1小时

  • .将提前准备好的无花果馅分成小份,30克/个,共8个

  • .松弛好的饼皮分成20克/个,共8个

  • .取一份饼皮,压扁,包入一份无花果馅

  • .左手托住,右手大拇指慢慢向上推,皮边推到与馅料平时,利用虎口慢慢向里收,最后将收口处捏紧

  • .将所有的皮都包裹入无花果馅

  • .月饼模内撒适量的面粉晃一晃,再将多余的面粉倒出

  • .放入提前包好的月饼,收口处朝上,压出形

  • .倒扣在提前铺油布的烤盘

  • .月饼表面喷水,烤箱预热185度烤5分钟后取出,表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右

小贴士

1、无花果馅我总共炒了三次,有两次包进去了,话说水果馅的月饼太变态了,又沾又软,包进去的那两次就是因为加了水淀粉,所以喜欢水果馅的亲,或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去,可以防止沾粘哦~
2、转化糖浆是我自己熬的,没有特别全的过程图,这里就不上做法了,怕麻烦的亲可以买现成的。
3、枧水的配方是10克碱面里兑30克水

菜谱创建时间:2011-10-19 22:17:19
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