椰香蛋白吐司的做法

椰香蛋白吐司

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作者: bada小美
bada小美
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用料  

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  • 除黄油外的所有的面团材料倒入搅拌缸中,最慢速将他们搅拌成团(液体要先倒入一大半,剩余的要根据面团的状态酌量增加,直到搅拌至无干粉的状态)

  • 换3速打6分钟,面团会稍有韧性,表面呈现光滑状。取一小块测试薄膜,这时能拉出一点点的薄膜,但面团容易断裂

  • 加入软化的黄油。中间要有一两次的刮缸。1速打至黄油吸收

  • 黄油完全吸收后改3速打6分钟。这时面团表面是光亮了,而且会有少许气泡出现。取一块测试薄膜,能拉出很薄而且很坚韧的薄膜,弄破的薄膜小圆洞呈光滑状。将揉好的面团滚圆,放入盆中

  • 第一次发酵,标准发酵温度是28℃,时间1小时,现在北方天凉,这个温度已经达不到了,当时我的温度是27℃,发了1小时零20分钟

  • 面团发到原来体积的2.5倍大,手指裹面粉,扎入面团中形成圆洞,圆洞不易反弹即可

  • 接下来是整形,介绍两种整形方法,都比较简单而且常见

  • 最后是末发、烘烤,我的烤箱带发酵功能,不过只有两个温度,一个是35℃,一个60℃,我用35℃发了1小时零40分钟,记住下面要垫盆热水

  • 面团发到9分满的样子,取出表面喷水,180度烤35分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-19 21:38:39
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