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蕃薯塔的做法
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蕃薯塔

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作者: bada小美
bada小美

用料

蕃薯塔的做法步骤

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步骤 1

千层酥皮烤熟掰碎备用。(我用的是边角料,没有余料也可不放)

步骤 2

红薯去皮蒸熟,切成可入口的小丁备用

步骤 3

锅中倒入淡奶油,加入糖和千层酥碎混合均匀

步骤 4

加入蛋黄小火煮至浓稠,煮的时候要不停的搅拌,防沾锅

步骤 5

加入提前准备好的红薯丁和黄油

步骤 6

稍翻拌,不要使劲搅拌,以免破坏红薯的完整性,影响口感,放裱花袋中备用

步骤 1

紫薯去皮切成薄片,放水中浸泡一会儿,去除淀粉。沥干水分备用

步骤 2

黄油室温软化,加入糖、盐搅打至颜色发白,体积稍大。加入全蛋液搅拌均匀,成均匀的奶油霜

步骤 3

筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。再用手抓捏成团,包好保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上

步骤 4

案板撒适量手粉,将松弛好的塔皮面团擀开成薄片,上面盖层保鲜膜会容易擀些

步骤 5

放入派模中整形,去除多余的周边,用叉子在表面扎些小孔,静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时

步骤 6

塔上压重物,如鹅卵石、豆子等均可,入烤箱200度烤15-20分钟,取出后去除表面重物,连同模具一起放网架上稍晾凉

步骤 7

将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面,我挤了两层。将沥干水分的紫薯片码放在表面,入烤箱在烤35-40分钟

步骤 8

取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物,即可使表面颜色恢复光亮鲜艳,最外边在撒层防潮糖粉即可食用

蕃薯塔的小贴士

1、为使馅料口感更好,所以这里用的红薯不要捣成泥,切小丁即可,与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。 2、红薯一定要切成很小的丁,这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。 3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开,而且不容易开裂。 4、这里用的馅料虽然已是熟的,但经过烘烤后味道会更好,将红薯的甘甜充分渗透入塔中。 5、表面摆放的紫薯片要切的薄些,先浸泡在水中,是为了去出淀粉,再经过烘烤口感更脆些。 6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色,正常现象,刷层果胶即可,我的果胶粘稠度不够,所以与杏酱混合后刷上,如果没有果胶直接刷杏酱也可以,杏酱中含有大量的果胶,颜色也比较淡些,使用前要提前隔热水融开,更容易刷些。

菜谱创建时间:2011-10-19 17:40:55
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