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南瓜塔
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南瓜塔的用料1 (塔皮)
南瓜塔的用料2 (南瓜馅)
南瓜塔的做法步骤
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将去皮去籽的南瓜大火蒸熟，过筛备用
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塔皮的黄油室温软化，加入糖搅打均匀。分次加入全蛋液拌匀。筛入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合
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在用手抓捏均匀，放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上
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取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，将其擀成薄片。放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，静止松弛20分钟
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表面压重物，160烤18分钟左右。取出塔皮，将表面的锡纸和重物取出，再180度烤10分钟，至表面呈黄褐色
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南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软，将来南瓜泥倒入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀
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中火加热，边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音，熄火。趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀
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加入肉桂粉和朗姆酒拌匀，隔冰水降温至20℃以下，南瓜糊呈现粘稠状
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淡奶油打至6、7分发，倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。蛋白打至中性发泡，提起打蛋器有一个小小的尖勾状态
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将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。在将其与蛋白霜混合均匀
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倒入烤好晾凉的塔皮中，抹平表面，放冰箱冷藏过夜，取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可
南瓜塔的小贴士
1、塔皮面团一定要冷藏松弛，如果条件允许，冷藏4小时以上最好。
2、塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。
3、搅拌好的南瓜糊要隔冰水降温到20℃以下，用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。
4、填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平，可以加盖一层保鲜膜轻轻按平，冷藏后的效果会很平整。
菜谱创建时间：2011-10-19 15:15:24
