南瓜塔的做法

南瓜塔

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作者: bada小美
bada小美

南瓜塔的用料1 (塔皮)

南瓜塔的用料2 (南瓜馅)

南瓜塔的做法步骤

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  • 将去皮去籽的南瓜大火蒸熟,过筛备用

  • 塔皮的黄油室温软化,加入糖搅打均匀。分次加入全蛋液拌匀。筛入中粉,先用橡皮刮刀稍拌合

  • 在用手抓捏均匀,放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上

  • 取出冷藏好的塔皮,案板上撒手粉,将其擀成薄片。放模具中整形,表面用叉子扎些小孔,静止松弛20分钟

  • 表面压重物,160烤18分钟左右。取出塔皮,将表面的锡纸和重物取出,再180度烤10分钟,至表面呈黄褐色

  • 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软,将来南瓜泥倒入锅中,依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀

  • 中火加热,边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音,熄火。趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀

  • 加入肉桂粉和朗姆酒拌匀,隔冰水降温至20℃以下,南瓜糊呈现粘稠状

  • 淡奶油打至6、7分发,倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有一个小小的尖勾状态

  • 将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。在将其与蛋白霜混合均匀

  • 倒入烤好晾凉的塔皮中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可

南瓜塔的小贴士

1、塔皮面团一定要冷藏松弛,如果条件允许,冷藏4小时以上最好。
2、塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。
3、搅拌好的南瓜糊要隔冰水降温到20℃以下,用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。
4、填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平,可以加盖一层保鲜膜轻轻按平,冷藏后的效果会很平整。

菜谱创建时间:2011-10-19 15:15:24
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