南瓜塔

作者： bada小美

喜欢南瓜，不光是它那惹人喜欢的金黄外表，还有那甘甜的口感，南瓜因品种的不同口感也会略有差异，我这次用的南瓜水分含量比较大，不过还算是甜，将它们做成馅料填入塔皮，口感相当的绵密细滑，而且很湿润，搭配香脆的塔皮，吃起来相当的美味，很适合明媚的午后慢慢的品尝。

用料

• 黄油 24克
• 中粉 50克
• 细砂糖 12克
• 全蛋液 15克
• 去皮去籽的南瓜 185克
• 白砂糖 50克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 50ml
• 吉利丁片 5克
• 肉桂粉 1小勺
• 朗姆酒 1/2小勺
• 淡奶油 40ml
• 蛋白 1个
• 淡奶油 40ml（表面）
• 糖粉 1小勺（表面）

南瓜塔的做法步骤

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步骤 1

将去皮去籽的南瓜大火蒸熟，过筛备用

步骤 2

塔皮的黄油室温软化，加入糖搅打均匀。分次加入全蛋液拌匀。筛入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合

步骤 3

在用手抓捏均匀，放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上

步骤 4

取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，将其擀成薄片。放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，静止松弛20分钟

步骤 5

表面压重物，160烤18分钟左右。取出塔皮，将表面的锡纸和重物取出，再180度烤10分钟，至表面呈黄褐色

步骤 6

南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软，将来南瓜泥倒入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀

步骤 7

中火加热，边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音，熄火。趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀

步骤 8

加入肉桂粉和朗姆酒拌匀，隔冰水降温至20℃以下，南瓜糊呈现粘稠状

步骤 9

淡奶油打至6、7分发，倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。蛋白打至中性发泡，提起打蛋器有一个小小的尖勾状态

步骤 10

将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。在将其与蛋白霜混合均匀

步骤 11

倒入烤好晾凉的塔皮中，抹平表面，放冰箱冷藏过夜，取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可

南瓜塔的小贴士

1、塔皮面团一定要冷藏松弛，如果条件允许，冷藏4小时以上最好。 2、塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。 3、搅拌好的南瓜糊要隔冰水降温到20℃以下，用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。 4、填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平，可以加盖一层保鲜膜轻轻按平，冷藏后的效果会很平整。

菜谱创建时间：2011-10-19 15:15:24