欧培拉

作者： 舒浛

用料

• 杏仁粉
• 咖啡粉
• 鲜奶油
• 巧克力
• 糖粉
• 鸡蛋 三个
• 黄油
• 糖

欧培拉的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和打磨后过筛的糖粉混合均匀，我用的是麦德龙买来的杏仁粉，味道非常的正，而且可以过筛，但是一整个漫长的雨季下来，我的杏仁粉已经不能过筛了，所以我只过了糖粉，杏仁粉和糖粉拌匀就算了

步骤 2

用三个全蛋和粉类混合

步骤 3

拌成细腻光滑的面糊

步骤 4

取一部分面糊和溶化的黄油拌匀

步骤 5

把拌了黄油的面糊倒回其它的面糊中

步骤 6

完全拌匀——这样的混合方法，是为了避免因为溶化的黄油的密度与面糊密度不同没有拌匀，而发生沉底、分离的现象，同样的原理，所以我们在做戚风蛋糕时，蛋白膏和蛋黄面糊也是分次拌匀的，不同密度的两份材料混合时，用分次拌匀的方式，让两种面糊的密度慢慢接近，这样拌出来的面糊才会得到充分、完全、均匀的混合

步骤 7

蛋白膏打至硬性发泡

步骤 8

蛋白膏加入面糊中

步骤 9

蛋白膏与面糊分次拌匀——原理同步骤５、６

步骤 10

拌好的面糊倒入烤盘内——烤盘需事先铺硅油纸，尽量不要使用普通的油纸，因为这个面糊极易与油纸分不开，撕下油纸的时候很杯具的，我这盘没经验就是用了普通的油纸，所以在成品中看到我的久贡的很不均匀，其实，都是我用小刀来分离油纸和蛋糕片的结果……这事儿太杯具了，大家一定要引以为鉴

步骤 11

度，中层，烤至上色——我这盘烤得上色太浅了，后来操作中一直粘皮，没有经验啊，杯具……后来用方和日丽模里烤的那个就上色够了

步骤 12

咖啡奶油馅儿制作步骤：糖+水混合

步骤 13

先搅拌至溶化

步骤 14

开热糖浆至１１８度

步骤 15

将热糖浆呈线状倒入打散的蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌——一定是慢慢的倒入，而且保持动作的一致性一边倒一边迅速的搅拌，否则会成蛋花汤，这个在蛋黄里加沸腾糖水的动作我在做提拉米苏的时候有视频，有兴趣的可以点击——这里，前几天钳子告诉我，《专业烘焙》上说，蛋奶糊变成蛋花用搅拌机搅一搅是，原话是这样说的：“如果在烹煮过程中，蛋乳冻开始结块，则应立即加入1-2盎司冷牛奶，将之倒入搅拌机，高速搅拌，则可将颗粒打散

步骤 16

加完糖浆后的蛋黄糊继续搅拌至室温——可以放在冷水盆中搅拌，帮助降温

步骤 17

分次加入室温软化的黄油

步骤 18

即成奶油霜馅——这个奶油霜可以用在各种场合，蛋糕、面包抹上这个奶油霜都会美味非常

步骤 19

加入咖啡粉——这一步我很杯具，我按蓝带上说的直接把速溶咖啡粉加下去的，我加的是雀巢醇品咖啡，但是这种咖啡粉的颗粒太大了，而且不易溶化，建议大家在做的时候，用一大勺的热水先把咖啡完全溶化并放凉后，再加入奶油霜

步骤 20

拌匀即成咖啡奶油馅，制好的咖啡奶油馅冷藏备用

步骤 21

糖浆的煮法就简单了：先把糖和水煮沸腾

步骤 22

加入咖啡粉

步骤 23

放凉后加入咖啡酒即成

步骤 24

巧克力甘那许的做法：１、先隔水溶化切碎的巧克力——溶化巧克力时先切碎，这样增加巧克力的受热面积，溶化得就更快啦！巧克力的溶化温度在４５度左右即可，不要用过高的温度哦

步骤 25

把鲜奶油煮沸

步骤 26

煮沸的鲜奶油加入溶化的巧克力中

步骤 27

拌匀后室温放置备用——室温即可，不要放冷藏，冻硬了一会儿不好抹了

步骤 28

好了，准备工作都完成了，开始组装吧！１、每一片久贡的蛋糕片都分成均匀的四份,建议用尺子量着裁，一定要一样大小；（看下面这个小的蛋糕片，就是用风和日丽方模做的，上色刚好了，上色那个上色不够没烤透，一直掉皮，好讨厌……）

步骤 29

取两片切好的久贡的，在正面涂上溶化的巧克力（这一步蓝带上没有，我是看了ＪＡＮＥ和蜗牛的博后自己加的）

步骤 30

放入冰箱冻至凝固

步骤 31

将冻好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放在砧板上

步骤 32

在涂了巧克力的蛋糕片的反面，刷上咖啡糖浆；（我的咖啡酒糖浆的时候还觉得多，但是最后切开发现还是没有渗透，最后咖啡酒糖浆也剩了好多，所以大家使劲刷，最好刷完一层让它吸透一下，然后再刷一层）

步骤 33

均匀的涂上咖啡奶油馅

步骤 34

取第二片蛋糕片盖在涂上咖啡奶油馅的蛋糕片上

步骤 35

刷咖啡糖浆

步骤 36

涂上巧克力甘那许

步骤 37

取第三片蛋糕片盖在涂上巧克力甘那许的蛋糕片上（注意每一片蛋糕盖上后都要对齐）

步骤 38

刷上咖啡糖浆

步骤 39

涂上咖啡奶油馅

步骤 40

取第四片蛋糕片盖在上一步骤上

步骤 41

同样刷糖浆，然后涂上咖啡奶油馅

步骤 42

涂上剩下的巧克力甘那许；——这一步是我加的，因为甘那许用不完，如果你制作的甘那许有多的，都可以涂在这里，但是注意不要太厚了

步骤 43

甘那许一定一定涂均匀，重点是要把表面涂平整，否则下一步倒巧克力的时候表面容易比较杯具，然后冷藏一会儿让表面凝固

步骤 44

在上一步骤完成后倒上溶化的巧克力。——不要小气，多倒点，尽量让它可以自流平，如果你倒得不够多不能自流平，那就要用抹刀来帮助了，记住，用抹刀时，从头到尾一刀抹完，不要停滞，否则巧克力表面就是不平整的。如果你没有一刀做得漂亮，有一个小窍门，９９大妞教我哦！她说，用电吹风对着已经凝固的丑丑的巧克力表面吹一会儿，把巧克力重新吹得微溶，然后重新再来一刀！这招我试了，超好用！大家一定要拿小本本记上

步骤 45

冷藏一夜，让咖啡酒糖浆渗透蛋糕片，第二天食用，口感更佳

菜谱创建时间：2012-01-05 16:45:02