早餐｜青椒茄子馅包子

作者： 懒人的故事-无麸质饮食

用料

• 茄子

早餐｜青椒茄子馅包子的做法步骤

步骤 1

青椒茄子包保姆级攻略 一、发面（约14-16个的量） 面粉500g 二、调馅 准备材料：茄子750g、青椒250g（建议用皮薄的螺丝椒）、葱花适量。 准备调料：黄豆酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1/3勺、辣椒面适量、白糖2茶勺、鸡精1茶勺。 处理食材：茄子和青椒洗净切丁，葱切葱花备用。 炒制馅料：锅中多放些油（茄子吸油），大火烧热后倒入茄丁和青椒丁，加入2/3茶勺盐，持续大火翻炒4-5分钟，炒干水汽至茄子变软透明。 调味：转为小火，加入黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、辣椒面、白糖和鸡精，翻炒均匀，炒出浓郁酱香味后关火。馅料需放凉后使用。 三、包制 面团排气：发好的面团取出，在案板上揉搓排气。博主分享了两次排气法：先将面团搓成细长条，对折放在一起，再次搓成粗长条，重复此过程，排气效果更好。 分割擀皮：将排好气的面团分成14-16个约56g的面剂。撒上少量干粉，将面剂揉圆按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。 包馅：包入放凉的馅料，捏褶收口。为防止馅料出水，可将葱花在包制前再与馅料混合。 四、蒸制 二次醒发：包好的包子放入蒸锅，盖上锅盖，进行二次醒发约15-20分钟，至包子体积明显变大。 蒸制：醒发好后，开大火烧开转中火蒸15分钟。 焖蒸：关火后，不要立即开盖，让包子在锅里焖3-5分钟再取出，防止遇冷回缩。

菜谱创建时间：2026-06-04 10:08:43