潮汕咸菜

作者： 家园

用料

• 晒好的厚芥菜（潮汕人叫大菜蕾） 2258克（4斤多）
• 粗盐 202克（或225克）
• 南姜 100克

潮汕咸菜的做法步骤

步骤 1

厚芥菜 洗干净晾晒，下面三层是白萝卜叶的梗。

步骤 2

交给时间去处理。

步骤 3

中间的蕾最好吃，切开比较容易腌制，有水平的可以整个腌制。

步骤 4

边边角角我用剪刀剪掉，好的也用剪刀剪小块，我觉得比刀切方便，可以直接剪到盆里。我这是为了拍照就剪在外面。

步骤 5

对半切开腌制也可以。装入容器的时候大小要分开装，因为大块的或者对半的要腌制久一点。

步骤 6

全部处理好，把提前称好的粗盐倒进菜里。

步骤 7

把菜和盐揉搓一下，让每片叶子都有接触到盐，叫杀青。

步骤 8

搓到微微变色、变软。

步骤 9

南姜切片或捣碎，我是用石臼捣碎，这样更香。

步骤 10

南姜长这模样。不知道其他地方叫什么姜。

步骤 11

甘蔗提前洗干净，晾干，不能有水分。

步骤 12

把南姜倒进菜里拌匀。

步骤 13

抓均匀比较入味。

步骤 14

拌匀后盖上盖子腌制10多个小时，让菜变软、杀出水。

步骤 15

菜、盐、南姜和腌制出来的汁全部装进提前洗干净晾干的瓶子后，把甘蔗切短，再对半切，把菜压实卡紧，不要让菜浮起来，不然会烂掉，影响整瓶菜的味道。

步骤 16

水不够就加入提前准备好的凉白开，在装的时候可以留些南姜封在上面，再压上甘蔗。装八分满就好，后面会发酵，太满水会流出来。

步骤 17

听说不见光成品会比较好看，所以用黑袋子把玻璃瓶包起来，放阴凉处，5天后看一下菜变黄就可以放冰箱保存。

步骤 18

成品漂亮👍👍👍

菜谱创建时间：2025-12-18 11:24:35