萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~

作者： 秋食爱吃饭

老话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，我最近就在研究各种萝卜的花样吃法。 正好《随园食单》里有一个，是这么描述的“斩鸡脯肉为圆，如酒杯大，鲜嫩如虾圆。扬州藏八太爷家制之最精。法用猪油、萝卜、芡粉揉成，不可放馅。” 这么看起来，好像是个“营养减脂餐”啊，鸡胸肉萝卜大丸子呗，于是我就试了试，还真成功了。 这道菜算是融合了鸡胸肉的软嫩和萝卜的水灵，再用猪油和淀粉柔和，形成一种清淡但鲜美的口感。 但调味上就得自己琢磨着加了，不然是真的很“寡淡”啊……以及，不建议做成原文里说的大丸子，蒸时间长了反而容易干柴。 如果是汤煮或者单独小碗蒸，效果可能会更好。

用料

• #食材
• 鸡胸肉 200克
• 白萝卜 半个
• 虾皮 10克
• 小葱 1根
• #调味
• 盐 5克
• 白胡椒粉 5克
• 淀粉 5克
• 米酒 5克
• 猪油 8克

萝卜鸡肉圆，随园食单里的清新减脂餐~的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 白萝卜去皮后擦丝，加盐抓匀后腌制10-15分钟，杀出水分挤干，同时可以把虾皮泡发一下； 2️⃣ 鸡胸切块，搅打成肉泥，加入上述调味品和虾皮搅匀； TIP：鸡胸肉油脂比较少，所以加猪油可以增加润度和口感，比较有道理的

步骤 2

3️⃣ 把萝卜丝和肉馅混合，再次搅匀 ，最好要搅打上劲儿，比较容易成型； TIP：调味最好加在肉馅儿里，这样不会再杀萝卜里的水分了 4️⃣ 攒成乒乓球大小的丸子后摆盘，为了怕沾底，我就切了点儿莲藕片当底托了，蒸着吃也合适；

步骤 3

5️⃣ 放入电蒸锅里蒸制10分钟-12分钟（普通蒸锅水开上锅蒸12-15分钟），出锅加点儿葱花装试一下，就完成了。

步骤 4

这样增加了复合调味以后，丸子就算入味且好吃了，汤底味道也很鲜美呀。

步骤 5

总体来说，由于鸡胸肉比较容易拆，所以还是建议做小丸子，加点儿虾皮是为了提鲜味的。

菜谱创建时间：2025-12-11 17:31:30