灌汤小笼包

作者： 不会做饭N

汤包的灵魂是皮薄不破、汤汁饱满、肉馅鲜嫩，核心在于“熬制皮冻”（汤汁来源）和“薄皮捏褶”，具体步骤分5步，重点在皮冻和包制

用料

• #核心食材（约15个）
• #关键原料（汤汁+口感的关键）
• 皮冻（汤包有汤的核心） 猪皮200克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺（去腥味）
• 肉馅 猪肉末300克（选3肥7瘦，太瘦汤汁少，太肥腻）
• 面皮 中筋面粉200克、温水100毫升（水温30℃，和面更筋道）
• 调味 生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1小勺
• 姜葱花香油 姜末5克葱花10克、香油1勺

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

熬皮冻（汤汁的来源，必须做！） 1. 猪皮洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出过凉水。 ​ 2. 用刀刮净猪皮表面的油脂（去油是关键，否则汤汁会腻），再去掉内侧的肥肉，切成细丝。 ​ 3. 猪皮丝放入锅中，加400毫升清水（水:猪皮=2:1），大火烧开后转小火，煮40分钟至猪皮融化、汤汁浓稠。 ​ 4. 过滤掉杂质，倒入碗中，放凉后冷藏2小时（或冷冻30分钟），至完全凝固成Q弹的皮冻，再切成1厘米见方的小丁备用。

步骤 2

调肉馅（鲜嫩不柴，吸满汤汁） - 猪肉末中加姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖，朝一个方向搅拌3分钟，至肉馅上劲。 ​ - 加入切好的皮冻丁，继续搅拌1分钟，让皮冻和肉馅融合（别搅拌太狠，避免皮冻碎成泥），最后加1勺香油封味，放冰箱冷藏10分钟（防止包的时候馅太稀）。

步骤 3

和面皮（薄而有韧性，不破皮） 1. 面粉中加少许盐（增加筋度），分3次倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟（醒面让面筋松弛，擀皮不回缩）。 ​ 2. 醒好的面团搓成长条，切成15个小剂子（每个约15克），撒少许面粉防粘，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约8厘米，边缘越薄越好，中间厚防止露馅）。

步骤 4

包汤包（捏褶封口，不漏汤） 1. 取一张面皮，中间放1勺肉馅（约20克，别太多，否则捏不上），用右手拇指和食指捏住面皮边缘，从右往左依次捏出10-12道小褶（新手不用追求多褶，重点是封口要严实，避免蒸的时候漏汤）。 ​ 2. 捏好后轻轻捏一下底部，让汤包立住，放入刷了油的蒸笼（或垫油纸），每个汤包之间留1厘米空隙（防止蒸的时候粘在一起）。

步骤 5

蒸汤包（火候精准，皮不破、馅熟透） - 蒸锅加水烧开，将蒸笼放入中层，大火蒸5-6分钟（时间别太长，否则皮会烂；也别太短，肉馅没熟）。 ​ - 关火后焖1分钟再开盖（避免温差太大导致皮皱），趁热吃，咬开一个小口先吸汤汁，再吃肉馅，小心烫嘴！

灌汤小笼包的小贴士

避坑指南（新手必看） 1. 皮冻别省：没有皮冻就不是汤包，若嫌麻烦，可用现成的肉皮冻（超市有售），但自制的更鲜。 ​ 2. 面皮别擀太薄：边缘薄没问题，中间必须厚一点，否则包馅时容易破，汤汁漏光。 ​ 3. 蒸制别超时：水开后最多蒸6分钟，观察到面皮变透明、鼓起，就说明熟了，超时会导致皮烂、汤汁流失。 ​ 4. 肉馅别太稀：皮冻丁别切太小，搅拌时别太用力，冷藏后再包，能有效避免馅太稀不好捏。

菜谱创建时间：2025-11-01 12:54:18