1. 拉丝麻薯内馅 - 糯米粉：100g - 玉米淀粉：30g - 牛奶：180ml - 白砂糖：40g - 黄油：20g（室温软化） 2. 麻薯球外皮 - 牛奶：100ml - 鸡蛋：1个（约50g） - 盐：1g - 麻薯粉（或预拌粉）：150g - 木薯粉：20g - 黄油：30g（室温软化，非流质） - 黑芝麻：15g（可选，增加风味）制作步骤第一步：制作拉丝麻薯内馅 1. 混合搅拌：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白砂糖一同放入大碗，用手动打蛋器充分搅拌至无干粉、质地均匀的糊状。 2. 过滤过筛：将搅拌好的糊状液体过筛一次，滤掉未搅匀的小颗粒，然后倒入一个平整的盘子中。 3. 密封蒸制：取另一个大小合适的盘子，倒扣在装有麻薯糊的盘子上，形成密封（防止蒸制时水蒸气滴落）。将其放入蒸箱，蒸制20分钟。 4. 揉入黄油：蒸好的麻薯取出后，趁热将黄油放入，戴一次性PVC手套防粘，用手不断揉压，直至黄油被麻薯完全吸收。 5. 拉扯增韧：用手反复拉扯揉好的麻薯，持续几分钟，使其变得更有韧性和弹性，完成内馅制作，备用。第二步：制作麻薯球外皮并组装 1. 基础液调制：将牛奶、鸡蛋和盐混合，用打蛋器搅拌至完全均匀无颗粒。 2. 加热面糊：将混合液倒入小锅中，开小火加热并不断搅拌，至液体整体变得温热（约40-50℃，手摸锅壁不烫）即可关火。 3. 混合粉类：立即向温热的混合液中倒入麻薯粉和木薯粉，快速用刮刀搅拌，直至形成无干粉的面团。 4. 揉入黄油：加入软化好的黄油，用手反复揉压3-5分钟，直至黄油被面团完全吸收，表面光滑。 5. 加入馅料：放入黑芝麻，继续揉匀，使芝麻均匀分布在面团中。 6. 分割面团：将揉好的面团平均分成30克一个的小剂子（约15个），搓圆备用。 7. 包入麻薯：将提前准备好的拉丝麻薯，平均分成13克一个的小团，逐一包入麻薯球面团中，确保封口严密。第三步：烘烤完成 1. 烤制预处理 - 用牙签在每个麻薯球表面均匀戳3-4个小洞，防止烤制时爆裂。 - 用喷雾壶在麻薯球表面薄薄喷一层水雾，增加湿度。 2. 烘烤冷却：将麻薯球放入预热至风炉模式160℃ 的烤箱，烤制约35分钟。出炉后立即移至晾网上晾凉，避免底部受潮变软。

菜谱创建时间：2025-10-30 20:02:47

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