纯瘦肉包子

作者： cq叮叮铛铛

用纯廋鸡胸肉➕猪里脊肉做的无油包子，味道不输于其他包子。在胰腺炎恢复期的安全食物。 （健康人群可在馅里面加葱姜花椒泡的水，和面时可以加猪油和盐）

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 10克
• 白糖 5克
• 温水 540克
• 馅料:
• 猪里脊 500克
• 腰柳肉 500克
• 鸡胸肉 500克
• 冰水 700克
• 盐 适量
• 味精 适量
• 有机减盐生抽 两大勺
• 有机素蚝油 一勺
• 有机无油无酒精黄豆酱 一勺
• 小苏打 1/2勺
• 蛋清 2个
• 白糖 10克

纯瘦肉包子的做法步骤

步骤 1

把所有肉类洗干净沥水后，重点去除所有的肥油筋膜，用绞肉机全部打碎，粗细看自己喜欢

步骤 2

加入所有调料，用五根手指不停搅拌，筷子只有两根，绞起来有点累手，水要分次少量加入，每次加入要搅拌均匀后再加入下一次水，水加够吃起来才不会太柴，和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 3

面团和好后，现在天气凉，盖保鲜膜放烤箱发酵档28-30度，发酵60分钟，至两倍大

步骤 4

面团取出排气，包子皮不需要揉太久，揉成长条状

步骤 5

切成大小均匀的剂子

步骤 6

擀成边缘薄，中间厚的皮

步骤 7

加入肉馅

步骤 8

包成型

步骤 9

全部包好

步骤 10

放入蒸锅，开火一分钟后关火，盖上盖子，继续醒发至1倍大

步骤 11

醒发好的包子拿起来轻飘飘的就可以了

步骤 12

大火烧开后，改中火蒸15分钟，关火后再闷3分钟

步骤 13

时间到，开锅

纯瘦肉包子的小贴士

胰腺炎恢复期安全食品 水一定要加够才嫩，肉的一半多水，

菜谱创建时间：2025-10-29 11:07:30