🍑CW 焦糖布丁蛋糕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

焦糖布丁蛋糕太惊艳啦！三层口感超丰富，底部是可可海绵蛋糕，松软又带着可可的微苦香；中间布丁层滑嫩嫩的，淡奶油和蛋黄的组合特别丝滑，甜度刚好；最上面焦糖层焦香浓郁，微微的脆感和下面的柔滑形成对比。整体甜而不腻，香气很有层次，不管是当下午茶还是甜点都超合适，看着精致吃着更满足，幸福感直接拉满～ 焦糖+布丁+可可海绵蛋糕 ⬇️焦糖布丁蛋糕（2个小模具）

用料

• #焦糖部分（A）
• 白糖 60克
• 水 适量
• #布丁部分（B）
• 淡奶油 250克
• 糖 30克
• 蛋黄 4个
• #蛋糕部分（C）
• 蛋黄 2个
• 糖 46克
• 低筋面粉 47克
• 可可粉 6克
• 黄油（融化） 33克
• 蛋白 2个
• 糖 20克

🍑CW 焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

【焦糖】锅中加入60g白糖和适量水（没过糖面），大火加热，煮糖过程中不要搅拌，待糖水呈现黄金色/焦黄色时关火取出，立刻倒入模具底部。 ⚠️糖溶解→糖水变稀冒大泡→水分挥发变稠→糖水泛黄→呈现黄金色/焦黄色时关火取出（不要等变黑，余温会让颜色加深，颜色越深越苦）；

步骤 2

【补丁液】将250g淡奶油、30g糖混合，煮至温热后放凉，与4个蛋黄搅拌均匀制成布丁液，倒入装有焦糖的模具中。

步骤 3

【巧克力蛋糕体】取2个蛋黄（可替换为布丁部分剩余的蛋黄）加入46g糖，高速打发3-4分钟至浓稠发白，加入过筛的47g低筋面粉、6g可可粉，用十字翻拌法拌匀，倒入33g融化的牛油继续拌匀，制成👉蛋黄糊。

步骤 4

【巧克力蛋糕体】2个蛋白中加入20g糖，打发至硬性发泡制成👉蛋白霜。 ⚠️硬性发泡❗️❗️❗️

步骤 5

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再加入剩余2/3蛋白霜，继续翻拌至细腻无颗粒，将蛋糕糊装入裱花袋，挤满装有焦糖和布丁液的模具。

步骤 6

烤盘内倒入开水（占烤盘容量的2/3），将模具放入烤盘，烤箱预热后，中层上下火190℃烤制38-40分钟。

🍑CW 焦糖布丁蛋糕的小贴士

【焦糖布丁蛋糕制作要点】 「焦糖部分」 ▪️制作焦糖时，用水量无需过多，自来水或开水均可使用。煮糖过程中切记不可搅拌，当糖呈现黄金色或焦黄色时取出最佳，因为余温会让颜色进一步加深，若颜色过深则会产生苦味。 「布丁部分」 ▪️布丁材料混合均匀后，需要先放凉再进行后续操作。若有多余的蛋黄，可放入冷冻室保存，之后可用于替换蛋糕部分所需的蛋黄。 「蛋糕部分」 ▪️粉类材料过筛后，需采用十字翻拌法进行搅拌，这样能避免面糊起筋。蛋白霜要分两次与其他材料混合，这种方式可使蛋糕口感更加松软。

菜谱创建时间：2025-10-23 14:49:04