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焦糖布丁蛋糕的做法
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焦糖布丁蛋糕

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅里放焦糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖开水融化, 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当糖液变成琥珀色,迅速倒入2T的开水(注意是开水),然后用刮刀搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层,不流动

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入砂糖,略加热融化。蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油用小锅加热融化,并沸腾,加入全部的低筋粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速用打蛋器搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入打散的蛋黄搅拌

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入牛奶搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后,再倒回蛋白里,轻轻搅拌均匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将布丁液轻轻倒入蛋糕模,不要用力太猛,冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面

步骤 15

准备一个有些深度的烤盘,里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度

步骤 16

将蛋糕模放入,在水中的深度约1-1.5cm左右即可

步骤 17

放入预热170度的烤箱内。中下层,155-160度烤约45-50分钟

步骤 18

出炉,放在耐热表面或者冷却网上自然冷却

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却之后,用一个大圆盘,压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕(因为用的是不粘模,所以没有多余的脱模动作,如果用其他的固底模,需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模)。因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出

菜谱创建时间:2012-03-23 17:45:58
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