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蜜汁叉烧（空气炸锅）
用料
蜜汁叉烧（空气炸锅）的做法步骤
处理猪肉： 1. 去皮： 请卖肉师傅直接将猪皮去掉，或在家中用利刀紧贴猪皮将其片除。 2. 切割： 将去皮的五花肉切成宽约3-4厘米的长条。 3. 针刺： 用牙签或叉子在瘦肉的部位进行密集扎孔，是酱汁渗透的通道，至关重要！ 4. 吸干水分： 用厨房纸巾彻底吸干五花肉所有表面的水分，必须进行！
深度腌制 1. 调酱： 在碗中将3/4块广中皇南乳和1茶匙南乳汁彻底捣碎，然后加入其他所有腌制酱料（叉烧酱、玫瑰露酒、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、蒜蓉、姜蓉），搅拌均匀。 2. 按摩： 将五花肉条放入酱料中，用手充分按摩抓匀，确保每个面、每个缝隙都裹上酱汁，特别是扎过孔的部位。 3. 冷藏： 肉紧紧包裹保鲜膜，保证酱汁不流走，冰箱冷藏腌制过夜（24小时）。
空气炸锅烤制： 1. 回温与预热： · 从冰箱取出五花肉，室温回温30分钟。 · 将空气炸锅预热至170°C。 2. 第一阶段：低温慢烤 (170°C - 12分钟) · 将五花肉平铺放入炸篮，肥肉面朝上。 · 设置：170°C，烤12分钟。 · 目的： 用较低温度缓慢加热，逼出内部油脂，使肥肉部分变透明，瘦肉基本变熟。 3. 第二阶段：中温上色 (175°C - 8分钟) · 拉出炸篮，将五花肉翻面。 · 将碗底剩余的腌料酱汁刷在肉面上。 · 设置：175°C，烤8分钟。 · 目的： 让另一面也充分受热，酱汁开始焦糖化，初步上色。 4. 第三阶段：高温增香 (180°C - 观察式烘烤) · 拉出炸篮，最后翻面一次。 · 全部都薄薄地刷上一层蜂蜜水。 · 设置：180°C，先烤2分钟。 · 2分钟后，密切观察！ 拉出炸篮检查。 · 当叉烧边缘出现诱人的焦糖色，整体颜色红亮时即可出炉。 · 如果颜色不够，每次只追加1分钟，并重复检查。此阶段总时长建议不超过5分钟，因为蜂蜜非常容易焦。
出炉与享用 1. 静置： 至关重要！ 将叉烧放在架子上静置5-8分钟再切，汁水会出来。 2. 切片： 逆着肉的纹理，切成薄片，会看到完美的焦边和多汁的内里。 3. 享用： 可直接食用，也可将炸篮底部的肉汁（精华所在）加热后淋上。
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