临沂炒鸡

作者： 啊傲小厨娘

饭在哪里，爱就在哪里。

用料

• 姜（姜片） 横切几片
• 草鸡 1
• 白芷 放不放都行
• 八角 一个
• 香叶 两三片
• 辣椒 按照口味
• 鲜花椒 有就放
• 小米辣 两个吧
• 螺丝椒 四根左右
• 花椒 一小把
• 青花椒 一小把
• 葱白（切段、短点） 鸡大就多放
• 蒜（最后放） 切片
• 生抽 老抽 豆瓣酱 按需

临沂炒鸡的做法步骤

步骤 1

临沂炒鸡的多放点油，鸡别太肥了 材料准备 1.先放姜，把姜炸的两面金黄以后放鸡，鸡肝鸡心鸡腰子先拿出来，最后放比较容易熟 2.鸡下锅先别动，煎定型，翻早了容易碎，一般把小鸡炒个小10分钟(这个主要看鸡的品质，时间灵活把控)，把鸡炒的干一点，有那种啪啪的声音就差不多了 3.开始放干香料，炒一下，有白酒锅边淋点白酒，然后放点豆瓣酱炒一下，别炒糊了，糊了会发苦，然后再放生抽老抽就行了，这个时间一直用大火翻炒 4.炒几下就可以加热水了，水量多少也看鸡的品质，一年左右的小公鸡是摸过鸡炖半小时以上，年岁越久炖时间越长，鸡心鸡肝现在可以下，调小火炖 5等时间差不多了，再调大火收汁，把辣椒葱段啥的放进去炒断生就行了

步骤 2

姜

步骤 3

螺丝椒

步骤 4

蒜片

步骤 5

小米辣 一切为二

步骤 6

姜片炸干，后，放白芷，不喜欢可以不放。

步骤 7

定型 ，4.5分钟，再翻。 差不多来回四五次，10来分钟， 开始噼里啪啦

步骤 8

噼里啪啦 炸开 油变清 放八角香叶（不喜欢可以不放） 放花椒辣椒

步骤 9

觉得油多，就撇有

步骤 10

开始调味； 生抽，老抽，蚝油，花雕酒，放点水

步骤 11

水少一点的时候，放鲜花椒，小米辣

步骤 12

再少点，就放螺丝椒 蒜片

步骤 13

翻炒后，快出锅了，可以放葱，半生不熟的好吃。

步骤 14

菜谱创建时间：2025-10-17 12:36:58