煎鱼（0失败）

作者： 隔壁厨房老王

听过，看过很多所谓煎鱼的方法，如： 1、锅底擦姜片，撒盐 2、不要频繁翻动 3、锅热再倒油，或溜油 等等等等 全是谬论，不但化简为繁，而且误人子弟 煎鱼要保持鱼身完整，不粘锅不糊底的核心只有一个： 彻底控水！ 刚好收到海边的朋友寄来冰冻的斑鰶鱼，本次以它为例，供各位看客参考

用料

• 鱼 若干
• 盐 少许
• 生粉 若干
• 猪油 若干
• 口罩 一个

煎鱼（0失败）的做法步骤

步骤 1

解冻好的鱼，清洗后，放砧板用风扇吹干 赶时间的话，可用厨房纸控水 水份越少越好

步骤 2

控干水分，放在没水的容器内，下适量的盐

步骤 3

放生粉

步骤 4

拌匀

步骤 5

刚好有些切出来的肥猪肉，先煎猪油 猪油煎鱼比较香，如果没有猪油，用花生油，菜子油也可以

步骤 6

猪油炒青菜也是不错的，平时有肥猪肉不妨煎一些放能密封的瓷器内，放冰箱凝固后会色白如雪，需要时取出使用

步骤 7

捞出油渣，油量不太够，加些冷冻的猪油 煎鱼前，先戴上准备好的口罩，煎鱼油烟大，戴口罩好一点

步骤 8

戴好口罩，下鱼开始煎 鱼下锅，煎一，二秒，翻身。再煎一，二秒再翻身，就可以基本定型（视鱼身大小而定），反复多几次，就不用担心鱼身弯曲，变形！ 注意：煎鱼时，鱼肚开口处不要对着自己（如图前面那条鱼） 不论怎么控水，鱼肚，鱼头内总会有些残留，如果开口处对着自己，万一水份流出，引起爆油会溅伤自己 正确的是上图里面那条

步骤 9

码放好鱼，转大火，锅里冒烟了，转小火，将鱼翻身，静止一会，再大火 总之：大，小火交替，冒烟就翻身，这样可以避免因抢火而变黑变焦 不用管什么频繁翻身会弄破鱼身，鱼身破裂只有两种情况： 一是鱼太大，锅铲不足以翻动 解决方法：使用另一个锅铲，或筷子帮助翻 二是鱼身水份没有控干 频繁翻动鱼身，反而使鱼受热均匀，两面颜色保持一致

步骤 10

用锅铲按压鱼身，感觉到鱼身硬硬的，即是可以盛出了，软软的继续煎

步骤 11

煎好的先盛出 验证一下，鱼身完整，甚至连鱼背那条细鳍都是完整的

步骤 12

另一面再看看 只能说：完美

步骤 13

以防作弊，和锅里的来张合照

步骤 14

大功告成

步骤 15

锅里的剩油用纸巾吸干净扔垃圾桶即可，为了身体健康，煎，炸过的油就尽量不要二次使用了 外面的油炸东西也尽量少吃，为了盈利最大化，商家是不可能这样用油的，反复使用的油含致癌物质较多

菜谱创建时间：2025-10-17 02:37:49