鲜蚝粉丝煲

作者： 雨露212

生蚝，也叫牡蛎，被誉为“海中牛奶”，因其味道鲜美，口感嫩滑，深受食客追捧，清蒸和蒜蓉烤是最常见且能较好保留营养的做法‌。 最好的粉丝是以绿豆制成，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

用料

• 鲜蚝 10只
• 粉丝 120克（2捆）
• 姜 1块
• 蒜头 2个
• 洋葱 半个
• 红葱头 50克
• 金针菇 150克
• 小米椒 3只
• 葱 1根
• 芫荽 1根
• 盐 6克
• 砂糖 5克
• 鸡粉（味精） 2克
• 生抽 8克
• 蚝油 4克
• 米酒 30克
• 胡椒粉 1.5克

鲜蚝粉丝煲的做法步骤

步骤 1

原料如图，

步骤 2

先将1个半蒜头拍烂剁蓉，另半个蒜头剥皮成原粒，小米辣椒切碎，与蒜蓉一起用盆盛住。生蚝放入小许面粉(生粉)抓拌后用清水洗净，滤干水分，姜切菱形丁，洋葱切角，金针菇去头，分成一小撮，洗净滤干水分，葱切葱花等待用！

步骤 3

小米椒洗净切碎放在蒜蓉内搅拌均匀，放入盐拌匀。起锅中注入50克植物油，烧至冒烟后，撞入蒜蓉内。

步骤 4

将蒜蓉和小米椒炸熟成蒜油，稍凉后加入盐、鸡粉、味精、生抽、蚝油及砂糖。（鸡粉是增香，味精是提鲜，不爱吃辣的可以少放辣椒）。

步骤 5

放入胡椒粉拌匀后待用。（因为生蚝有腥味。）

步骤 6

粉丝用温水浸泡至软，捞起滤干水分用盆盛住，放入1/2蒜蓉油拌匀待用。粉丝不要剪得太短。

步骤 7

将锅烧热，放入小许油，将姜丁，蒜肉，洋葱爆香。

步骤 8

待香料爆香后铺上洗净的金针菇排铺在上面，再将已经拌过蒜蓉油的粉丝平铺在金针菇上面。

步骤 9

再往粉丝面铺上洗净的生蚝，将余下的蒜蓉油放在生蚝表面成生蚝煲。（将生蚝的外套膜朝外放，以免性腺粘附锅边）。

步骤 10

待砂锅烧热后，在煲边淋上米酒，倒入大半碗开水，加盖焗焖煮5分钟。（上图把生蚝放错方向，容易粘锅，令成菜品相欠佳）。

步骤 11

掀盖看看水分如何，待水分收到差不多时，撒上芫荽加盖1分钟，再撒上葱花，搬离火位即可成菜。 技术要点: 1，蚝一定要洗净滤干水分，以防有砂粒面影响口感。 2，蒜蓉必须剁碎些，大粒则炸不透有辣味而不够干香。 3，制作时必须按步骤来制作，一层一层铺垫，使滋味渗透各原料内，以增鲜香。 4，注意火候，适当调整火候大小，以保菜品品质！ 菜品质量要求: 鲜香美味，粉丝柔软适口，金针菇香滑，色彩鲜艳，不干也不太湿，口感爽滑脆口。

菜谱创建时间：2025-10-16 20:17:19