旧时滋味｜红鱼焖腩肉

作者： hana饭桌

这道菜大概只在琼粤一带流传 早些年物资匮乏 大红咸鱼只有过年时才能买上一条 还要给亲朋分上一些 到了年夜饭桌上 家家户户都会有这么一碗大菜 一餐是吃不完的 下一顿在下一顿接着蒸热 最后肥肉都化做了油脂 又可以再焖一些鱼干萝卜干 真是下饭啊

用料

• 五花肉 约1斤
• 大红鱼干 七八块
• 萝卜干 一条
• 豆腐干 两块
• 姜 一块
• 大蒜 几粒
• 酱油 适量
• 生抽 适量
• 盐 少许
• 冰糖 二三粒

旧时滋味｜红鱼焖腩肉的做法步骤

步骤 1

红咸鱼切小块洗净去鳞 用清水浸泡半小时以上

步骤 2

五花肉萝卜干豆腐干分别切好 萝卜干也需要清水浸泡去掉一些盐味

步骤 3

热锅下一点点油润锅 太肥的肉先下去小火煸出些油脂 放姜片一起煸香

步骤 4

比较瘦的肉稍后放下去

步骤 5

翻炒至变色 烹一些花雕酒或者料酒

步骤 6

放入咸鱼块翻炒

步骤 7

萝卜干也下去

步骤 8

几粒冰糖（不喜欢甜咸口的不放就是）

步骤 9

加水没过鱼肉块 把豆腐干也放上面 盖上锅盖中小火咕嘟半小时左右 我用的铸铁锅 会比较快 砂锅的话可能需要多一些时间 中途翻一翻适当调味 加一些老抽上色

步骤 10

开始烧大火收汁 汁会很粘稠 如果是不粘锅 可以收干汁等肉重新出油 会非常干香

步骤 11

我是忍不了不扔点辣椒的

步骤 12

我不喜欢肉焖得太软烂 保持些嚼劲才对味

步骤 13

两坨肉咸鱼萝卜干各一 再来两三块豆腐干 就可以送一大碗米饭

步骤 14

配个青菜 开饭啦

菜谱创建时间：2025-10-16 18:30:51