秋天来啦！改吃全麦焦糖苹果肉桂卷啦！

作者： 阿南的私房烘焙

全麦焦糖苹果肉桂卷（可做12个）

用料

• 焦糖苹果馅：
• 糖 70克
• 水 10克
• 苹果肉 500克
• 淡奶油 15克
• 黄油 15克
• 朗姆酒 5克
• 全麦面团：
• 高筋面粉 500克
• 全麦面粉 100克
• 红糖 30克
• 肉桂粉 5克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 全蛋液 100克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 肉桂酱：
• 黄油 50克
• 红糖 70克
• 肉桂粉 10克

秋天来啦！改吃全麦焦糖苹果肉桂卷啦！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 首先制作焦糖苹果馅，锅中倒入糖和水开中火煮，期间不要翻动糖

步骤 2

煮到糖浆变焦糖色

步骤 3

倒入苹果丁翻炒

步骤 4

炒干水份

步骤 5

加入淡奶油+黄油+朗姆酒继续翻炒至浓稠，放凉备用即可

步骤 6

制作面团部分，桶中倒入除了黄油和盐以外的材料，慢速搅拌成团

步骤 7

成团后转中高速揉面

步骤 8

面团光滑后加入黄油和盐继续搅拌

步骤 9

揉至可以拉出厚膜即可，面团送去发酵箱28度发酵1个小时

步骤 10

制作肉桂酱，黄油软化倒入红糖和肉桂粉拌匀即可

步骤 11

面团醒发至2倍大小

步骤 12

分成两个面团，稍微收圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

取一个面团擀开，尽量擀长一点

步骤 14

面团翻面，涂抹上适量肉桂酱，撒适量焦糖苹果

步骤 15

由上往下卷起，送入冰箱冷冻20分钟

步骤 16

取出切段

步骤 17

放入模具中，送人发酵箱36度醒发

步骤 18

醒发至1.5倍大

步骤 19

送入提前预热好的烤箱，压烤盘，上火190度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 20

出炉后轻震烤盘脱模，放凉即可食用！

步骤 21

完成！

菜谱创建时间：2025-10-16 17:17:16