黑椒牛肉馅饼

作者： 不大不小品

买了盒马的馅饼，娃挺喜欢。我们这用盒马不方便，妈妈出手了！

用料

• 牛肉（去筋膜） 750克
• 洋葱 280克
• 葱 100克
• 黑胡椒（细粒） 15克
• 白胡椒 3克
• 盐 7克
• 鸡粉李锦记 7克
• 味精 3克
• 白糖 7克
• 姜粉 3克
• 十三香 4克
• 面粉 750克
• 热水 240克
• 常温水 240克
• 面加盐 5克

黑椒牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

750g面粉加5g盐（增加筋性）。加水，一半烫,一半常温。

步骤 2

揉成团，盖好，醒发。

步骤 3

牛肉（我用了一块上脑），去筋膜，净重750g，搅打成馅。小小的颗粒，不是肉泥。 加所有调料拌匀。

步骤 4

使用馅料之前，加洋葱，葱，生抽老抽和熟油，搅拌均匀，就可以使用了。（缺馅料图，这个图示意一下）

步骤 5

此图看后边，面粉醒发好之后（光滑，面团延展性好，不懂去抖音搜“醒发好的面啥样子”），上面薄薄的抹一层油，待用。 20度左右的室温，我8点10分活好面，9点半才用的。（时间请参考） 我的面，分了10个面剂子。

步骤 6

面饼如果黏手，就用手拍成饼，不黏就用擀杖擀成饼。填入馅料，用包包子的手法收口。 馅料也分成了十份。

步骤 7

收口朝下，不着急烙。（盖好再醒发，十来分钟之后可以烙。） 这步主要是防止饼皮一边薄，一边厚，以及容易破口的问题。

步骤 8

电饼铛热好以后，刷油烙，表面也刷油，防止太干。（我的饼铛火力较大，4分钟左右，饼皮鼓起就熟了） 也可以用平底锅，中大火烙制（每面三分钟左右）

步骤 9

这个方子的总结：肉稍微多了点，除非手法特别好，能包的很好。操作不慎容易把饼皮弄破，我家黑胡椒粒味道比较重，15g能吃到辣味，小朋友吃第一个可以，第二个说被辣到了。

步骤 10

这是网传的黑椒馅料配方，我在此基础上做了微调。 这个方子，老板用来包包子，做馅饼，汁水稍微显得有点多（不影响口感啥的），汁水少，应该再减洋葱。 这个方子听去是辣口（黑胡椒粉），我等于减量之后，还是辣的（比盒马的安格斯牛肉馅饼辣的）

菜谱创建时间：2025-10-12 11:53:04