用APP打开
菠萝包的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

菠萝包

106万人浏览 14.0万人收藏 7836人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之

菠萝包的用料

菠萝包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团压在菠萝皮上

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微用力,将菠萝皮压扁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,菠萝皮包好了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

菠萝包的小贴士

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。 2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

菜谱创建时间:2011-12-13 22:37:29
换个做法