手工老面馒头

作者： 徐照溪

小麦馒头刚出锅时热气喧腾，常常会先掰半个慢慢吃 老面发酵的馒头有麦子的面香，有嚼劲，不吃菜，一个大馒头一会就吃了，馒头真是美好的食物 还有老面油条也是一样，看起来细细的油条，吃着却是松软而可口

用料

• 面粉 适量
• 常温水 适量
• 食用碱 适量

手工老面馒头的做法步骤

步骤 1

先做一个面团，拳头大小。这个面团就是一个黏黏糊糊的面团。然后盖上盖子一天一夜左右。发酵后会散发一股面酸味。 再加入干面粉继续发酵，也大约一天一夜左右，发酵后做馒头就可以了 图片是加入干粉后发酵的面团，这个做的是油条，馒头的话面团不能这么湿。

步骤 2

关于加入碱面的量：我的经验是大约差不多就行，闻一闻，酸味平衡就可以了，一定是多少，这个没有具体克数，但量很少。

步骤 3

馒头坯子面团质地绵密柔软

步骤 4

自己磨一碗豆浆和煮好的红小豆

步骤 5

冷水上锅，上汽后十五分钟，关火后，五分钟后揭锅盖

步骤 6

掰开里面有小洞

步骤 7

油条整理的时候不用干粉，手上薄薄的带点油就可以

步骤 8

面很软，随便一个形状就炸，蓬松宣软，口感好

步骤 9

腌好的酱菜“黄瓜花生”

步骤 10

酱黄瓜，砂锅白粥，老面油条

步骤 11

铝的危害：“老年痴呆” “骨质疏松” “智力”“记忆力” 当铝在骨骼和大脑中积聚时，它几乎会永久的保留在骨骼和大脑中。老面油条是健康油条是最佳选择

手工老面馒头的小贴士

1/发酵的起子面团没有具体量，和好面就是大约拳头大小 2/加入多少干面粉？我一般是和好面后大约是起子面团3到4个那么大的面团 3/加面粉的时候如果面粉多了就加水，如果起子发酵后面团很稀的话也可以不加水，看你具体情况 4/面团水：冬天加温水，夏天常温水也可 5/起子水：我就是用常温水

菜谱创建时间：2025-10-10 18:35:38