自制梅干菜（大白菜、雪里红，无盐版本）

作者： forestsunny

十一期间，分别用大白菜、雪里红，做了梅干菜，第一次做，记录一下，以备用。全程无盐。 因为雪里红比较少，菜园子里种的不多，所以同时切了三四颗大白菜。

用料

• 大白菜 3-4棵
• 雪里红 5-6斤左右

自制梅干菜（大白菜、雪里红，无盐版本）的做法步骤

步骤 1

雪里红洗干净，放在晾衣绳上，晒一天。大白菜切掉根部，每片叶子掰开，每一片洗干净，摊开，放在盖帘上，晒一天。

步骤 2

晚上把晒蔫的大白菜切成段，比平时炖白菜的块大一点就行，白菜叶和根部大致分开放。烧开一锅水，把雪里红放进锅里煮30秒，迅速捞出，放进一个大盆里，盖好保鲜膜，闷一晚上，目的是闷黄。切成块的大白菜，开水锅里先放根，煮5-10分钟，再放叶子，煮2分钟，然后盖好锅盖，闷一晚上。第二天早上，把雪里红攥干，晾出来。大白菜捞出来，攥干，晾在盖帘上。

步骤 3

晾晒一天一夜后，第二天早上，雪里红和大白菜都干了，凉水上锅蒸30分钟，焖30分钟，中间如果觉得蒸不透可以随意洒水，然后再拿出来晾干，如此重复3遍。

步骤 4

如此，就好啦，等我有空尝尝味道，打算做梅干菜扣肉。晾好后还没开始吃，不知道味道怎么样。

菜谱创建时间：2025-10-10 18:24:44