小炒黄牛肉

作者： 初夏的风吹过

用料

• 牛肉 半斤
• 姜 少量
• 葱 少量
• 蒜 少量
• 香菜 少量
• 生抽 少量
• 老抽 少量
• 蚝油 少量
• 胡椒粉 少量
• 小苏打 少量

小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片或者丝，注意要横着纹路切。加生抽 ，老抽，蚝油，胡椒粉，盐少量，调匀，再分几次加葱姜水，抓至粘稠，让牛肉吸入水分。加少量淀粉再抓匀，后加少量食油抓匀腌制。这是牛肉入味，且会嫩滑的关键，注意小苏打要量少，1斤加3克，半斤加1.5克，加多了味道会发涩苦。

步骤 2

切姜小片，蒜片，小米辣，或干辣椒备用。如果不吃辣，就不加辣。

步骤 3

烧热锅，加油，滑锅，下牛肉，滑散，炒至变色，大概9成熟，盛出。

步骤 4

锅内留油，下姜蒜辣椒，炒香，下牛肉，香菜梗，加少量生抽老抽耗油翻炒。关火，下香菜叶。

小炒黄牛肉的小贴士

1、牛肉先腌制更入味。少量多次加姜葱水，抓匀抓稠，可以让肉吸水，更嫩滑。另外可以加少少少量的小苏打也是嫩滑的作用。此法同样适用于炒瘦肉。 2、先热油炒肉盛出后，再热油炒香姜蒜，再下牛肉一起炒，这样确保肉不会炒老、姜蒜也不至于炒太久。 3、先腌制后炒菜时再加入少量的生抽，老抽，让汤汁更多一点更有味一点。但是注意少量即可。

菜谱创建时间：2025-10-08 14:20:16