家常炒鸡

作者： 被儿子夸出来的大厨

儿子爱吃炒鸡，留个方子给他，以后他自己也能照着做。 出镜的是儿子，这是他最近一次照方子操作的记录。

用料

• 鸡 一只，让菜场切成块
• 姜 厚片四五片吧
• 蒜 独头一两个的量
• 葱 三四棵
• 青椒 一两只
• 花椒 一小撮，用茶包袋装起来扎好
• 八角 两颗
• 桂皮 一根
• 香叶 两张
• 老抽 一大勺样子
• 生抽 两三大勺
• 冰糖 两小勺左右
• 料酒 多少问题不大
• 盐 一小勺
• 开水 一小壶，提前烧好

家常炒鸡的做法步骤

步骤 1

最好去小菜场买土鸡

步骤 2

一起买好

步骤 3

这些家里常备。没有的话，也要提前买好。

步骤 4

提前两个小时以上开始准备。 鸡足够新鲜的话，可能也可以不泡。 但是都要再清洗一下，血块和一些可疑的乱七八糟的东西去掉，鸡毛没弄干净的弄干净，鸡头和屁股不要，鸡爪子的指头缝弄干净，鸡胗也要把外面的脏东西去干净。 鸡皮和鸡肉之间有一些半透明的粘连是好吃的东西，不要扯掉。鸡油也看情况，看上去干净的就留下。 说说复杂，其实挺简单的，不要怕。

步骤 5

配料也准备好。 青椒最后才会用，可以不着急切。切青椒可以小心的把籽去掉，用刀剔去整个芯。手尽量少接触，会有延迟的辣感，尤其不要去搓眼睛。

步骤 6

一定要用厨房纸把每块鸡肉吸干，是粘干，不要用力搓，会损失一些好吃的。多用几张厨房纸，不要舍不得。 如果这个时候还没烧热水，可以去烧了。

步骤 7

准备工作都做好了，就可以正式开始了，开火！ 先热锅，再放普通炒菜的油量，意思是相对于鸡的量，是较少的油量。 因为鸡本身还会出油。

步骤 8

先把鸡皮的油逼出来。 码鸡如果比较费时，控制不好的话，可以用筷子，火可以先小火，都码好了再恢复中火。

步骤 9

步骤 10

多翻面几次。可以加生姜和蒜一起煎。

步骤 11

如果锅里感觉水还是有不少，就多炒一会儿，炒到差不多干，鸡皮也有点焦黄了，开始调味。

步骤 12

生姜蒜可以前面就加过了。图片不重要。

步骤 13

炒的差不多了，感觉很香了，加开水

步骤 14

步骤 15

盖好盖子，小火。 如果改成珐琅锅，密封效果会好一点。不过感觉铁锅更家常一点，和炒鸡更配。 可以去休息一会儿，比如坐在餐桌附近刷会儿手机，看会书，喝杯咖啡什么的。 别把鸡彻底忘了，也不用频繁去开盖子。

步骤 16

什么时候算好了呢，一是看，汤汁剩的不太多了，时间也有半小时左右了，二是尝，用筷子戳一下，戳的动了，可以尝一块，试试口感，和咸淡。 差不多了，就下青椒，把火恢复中大火，翻炒

步骤 17

步骤 18

搞定！

家常炒鸡的小贴士

拿的出手的硬菜，其实不复杂，有成就感！需要时间，预留2小时。

菜谱创建时间：2025-10-04 11:28:28