黑麦扭结面包

作者： 常苏珊

上次的黑面包口感像馒头，家人第一次吃觉得口感不好，后面再吃觉得可以，比较有嚼劲，对于健康食品来说，感觉比外面买的花卷好吃。 这次改良一下：多加了几克盐，还有黄油。全黑麦做的扭结面包。

用料

• 黑麦粉 1000克
• 酵母 4克
• 牛奶和水 540克
• 黄油 40克
• 碱水：
• 水 1000克
• 小苏打 20克
• 糖 10克

黑麦扭结面包的做法步骤

步骤 1

30度少量温水化开酵母，加牛奶加水，加盐。厨师机1档20秒，2档20秒，3档2分钟，再转1档面团揉匀。

步骤 2

盖醒发布入烤箱40度发酵，1小时。（外界温度30度）。1.5倍大，按压不回弹。

步骤 3

取出面团，18等分。盖醒发布松弛5分钟。 搓成椭圆形。松弛2分钟。

步骤 4

擀成牛舌状，边缘薄一点。从长边卷起。

步骤 5

捏好接口。

步骤 6

接口朝下。餐刀柄压出痕迹。

步骤 7

两头揉细，揉长，交叉。

步骤 8

再交叉。

步骤 9

往上折，压进凹槽。

步骤 10

水浴法发酵。35度30分钟。

步骤 11

发酵好了。

步骤 12

煮碱水。冒泡，每个放进去煮10秒。（连垫的小纸一起拿起放进锅里） 同时烤箱预热230度。

步骤 13

捞出。上下烤30分钟。烤15分钟后，上下烤盘互换位置，再烤15分钟，取出。晾凉。

菜谱创建时间：2025-09-29 12:57:59