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焦糖麻薯面包｜年轻人扎堆爱上的「新中式糯感」
用料
焦糖麻薯面包｜年轻人扎堆爱上的「新中式糯感」的做法步骤
麻薯馅是买的魔厨优品的耐烤焦糖麻薯，冷了也不会硬。 点开大图截图保存，微信扫一扫，进入快团团小程序下单哦
除去盐、酵母、黄油，其他食材加入海氏M6厨师机桶。红糖如果有疙瘩，破壁机打碎过筛再用，或者提前牛奶里泡半小时融化。
机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团 转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图 ⚠️⚠️室温高的地区打面一定要控制面温，刚开始咱们没提控温，是因为没放酵母，不用太担心升温。这一步测温，温度超过22度，面团拿出来平铺在保鲜盒里密封好，拿去冷冻降温到面团20度再打，厨师机也可以拿去冷藏或冷冻。
降温后加入盐、酵母、黄油
机器定时7分钟。 直接4档打1分钟， 转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。 转6档5分钟，打出手套膜。 ⚠️⚠️同款海氏M6厨师机和乔立7600厨师机，时间档位可以照抄。面粉、温度等不同，会有1-3分的差别，自己检查手套膜状态。
出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。一定要测温，不要超过26度哦。 放入发酵箱，温度26-28，湿度75%，进行一次发酵，时间参考50-60分钟
发酵期间分麻薯馅，分9个，30克/个。 不要问为什么是8个，计划做8个的，分面团的时候又改变主意做9个了。
准备好红糖酥粒：黄油，红糖，低筋面粉，放入碗里抓拌均匀，类似面包糠状态
发酵至体积2倍大，撒干粉防粘，手指按压可留下指印，缓慢回弹
移到操作台上，分割9等份，约57克/份
按压排气后收圆，再次放入发酵箱或室温26度，密封好，松弛15分钟左右
松弛后表面撒干粉防粘
擀面杖轻轻擀开，中间厚四周薄。 翻面，包入麻薯馅。 收口捏合，翻过来整理圆润。 表面喷水后均匀蘸上酥粒。
9个面团一起整形，这样发酵速度一致。 全部放入纸托，摆入烤盘。 纸托不是必须的，没有就不放。 放入发酵箱，温度32，湿度80%，进行二次发酵，时间参考30-50分。
发酵至体积1.5-1.8倍大
放入预热好的烤箱，新艾瑞斯E8，上火160-180，下火200，15-18分。（非同款烤箱不要照搬哦） 其它家用烤箱参考：上下火180度，烤15-18分 ，上色及时盖锡纸。 风炉模式参考：160度-170度，烤13-15分钟。 方子里的温度和时间仅供参考，不适合所有烤箱，具体需要按自己的烤箱情况和烘烤习惯调整，和平时烤60克带馅小面包差不多就行，多观察状态。
上色均匀后出炉，立刻震盘，冷却
表面画“Z”字挤上红糖浆装饰，提升颜值，增加香甜口感。 （提前熬好红糖浆：红糖和水1:1，放入锅里开火一直熬，不断搅拌，熬到轻微挂壁就可以了，就是红糖浆，完全冷却再用会浓稠一点）
个个都胖乎乎
视频参考：治愈的拉丝～
谁能拒绝一个藏着拉丝麻薯的软乎乎面包呢？淋在面包表面的红糖浆香甜不腻，掰开就能看到Q弹拉丝的麻薯，淡淡的焦糖味，热吃拉丝超绝，冷吃Q弹不粘牙，糯叽叽 + 哽啾啾双重暴击！嚼起来超带感，年轻人扎堆爱上的「新中式糯感」，一口接一口根本停不下来～
⚠️⚠️保存方法： 装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 不能冷藏，冷藏吐司老化快，容易变硬。 室温彻底解冻后直接吃，非常柔软，天气热的时候麻薯室温也会拉丝，天冷的话微波炉中火叮30-50秒，面包更软更好吃，麻薯拉丝效果也更好！
好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的面包，关注我主页，顶部搜索栏搜：面包
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
( ･᷄ὢ･᷅ )
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