桂花酒酿

作者： 麻婆豆腐创

在日本生活，总觉得少了点熟悉的味道。超市里买不到酒酿，只能自己动手做。没想到学会后，反而解锁了好多衍生美食，馒头、银耳羹、酒酿小圆子……一口下去都是家的味道。

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 2克
• 桂花 适量

桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

我是这个牌子的糯米。

步骤 2

准备糯米500克。洗净糯米。

步骤 3

冲洗干净后，浸泡2小时，只要2小时！！！

步骤 4

煮饭的时候把所有需要用到的厨具和容器都用开水烫一下，备用。

步骤 5

电饭锅选择“煮饭键”煮熟，水量刚好没过糯米，不能多。煮好后用烫过的饭勺将糯米打散，稍微放凉，再用清水冲洗冷却。

步骤 6

因为水量刚好，这是冲洗好几次的煮好的糯米，依然没有散，颗颗分明。冲洗法做的酒酿，做出来的酒酿糖化过程更干净，酒酿入口清甜，没有发黏或过稠的口感。如果做米酒的话，酒也更清爽。

步骤 7

500克糯米加入安琪甜酒曲2克，搅拌均匀。

步骤 8

加入酒曲拌匀，装入容器里。压实后，用烫过的擀面杖在中间挖一个洞，双手沾水整形，表面喷少许水。

步骤 9

撒点桂花，香气扑鼻。

步骤 10

夏天室温 26℃，大约 2 天就能发酵完成；如果天气冷，可以用暖贴 + 布保温。

步骤 11

可以做银耳桂花，秋天润肺。也可以做桂花酒酿小圆子、桂花馒头，甚至还可以做米酒。

步骤 12

因为买不到而动手做，如今却成了生活里最甜的一点小确幸！

桂花酒酿的小贴士

小贴士 （1）不喜欢桂花可以不放。 （2）煮糯米的水只要刚没过糯米就行，这样冲洗才会颗颗分明，切记切记！！！ （3）所有用到的容器都要保证没有油，最好用开水烫一下再用。

菜谱创建时间：2025-09-21 16:05:21