筋头巴脑 村驴版

作者： 吖吖il

用料

• 筋头巴脑：1350
• • 焯水料：大葱27g、姜13.5g、花椒粒2.7g、高度白酒27g
• 小料：姜20g（约2片）、大葱27g（1段）、大蒜27g（4-5瓣）
• 香料：香叶5片、草果皮2个（去籽用皮）、八角3个、桂皮1.5g、白芷3g、干辣椒适量（嗜辣可多放）
• 酱汁：郫县豆瓣酱27g、黄豆酱27g、番茄膏81g（无番茄膏换番茄酱40g）
• 调味：黄酒27g、生抽40g、蚝油13g、白胡椒粉1小撮（约0.7g）、冰糖20g、鸡精5g

筋头巴脑 村驴版的做法步骤

步骤 1

步骤1：处理筋头巴脑 筋头巴脑多冲洗几遍，细长小块不用切，大块的切成稍大的块（煮熟会缩水）。

步骤 2

步骤2：焯水去血沫 冷水下锅，放入筋头巴脑、焯水料（大葱27g、姜13.5g、花椒粒2.7g、高度白酒27g），大火煮开后，用筷子不断扒拉，帮助血沫析出，水开后关火，用温水把牛肉冲洗干净。

步骤 3

步骤3：准备小料和香料 • 小料：姜20g切片，大葱27g切半，大蒜27g压扁。 • 香料：香叶5片、草果皮2个（去掉籽，只用皮）、八角3个、桂皮1.5g、白芷3g、干辣椒根据口味准备。

步骤 4

步骤4：调配酱汁 碗中放入郫县豆瓣酱27g、黄豆酱27g、番茄膏81g，搅拌均匀（没有番茄膏就换40g番茄酱）。

步骤 5

步骤5：炒料炒肉 • 锅中放比平时炒菜多的油，凉油下葱姜蒜，大火炒到葱段起泡、姜蒜微焦黄。 • 加入所有香料，翻炒出香味后转小火，放入调好的酱汁，小火炒匀后转大火炒出酱香味。 • 加入筋头巴脑，大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入黄酒27g，翻炒让酒味挥发。 • 转小火，加入生抽40g、蚝油13g，翻炒均匀。

步骤 6

步骤6：炖煮 加开水，水量刚没过牛肉即可，放入白胡椒粉、冰糖20g、鸡精5g，搅拌均匀。 • 铁锅炖：大火烧开后转小火炖2小时。 • 高压锅炖：连汤带肉倒入高压锅，燃气高压锅上汽后小火压25-30分钟；电子高压锅选“牛羊肉”功能压35分钟。

步骤 7

步骤7：收汁装盘 炖好后捞出肉，汤里的料渣可过滤（不过滤也可以），回锅大火收汁到略微粘稠，撒上香菜，搭配米饭开吃！

菜谱创建时间：2025-09-19 23:41:14