午餐肉

作者： dudu8616

无肉不欢的孩子爱吃午餐肉，买的又不放心！在网上找了好多方子，就这个口感、柔韧性、味道没话说，记录下来方便以后抄作业！

用料

• 前腿猪肉(二肥八瘦) 1斤
• 盐 5g
• 白糖 10g
• 鸡精 1.5g
• 红曲粉 0.5g
• 生抽 15g
• 蚝油 10g
• 红薯淀粉 80g
• 葱姜水 95g
• 鸡蛋 1个
• 黑胡椒 适量(不喜欢可以不放)

午餐肉的做法步骤

步骤 1

二肥八瘦的前腿肉，洗净沥干水后，将筋膜剪掉，肥、瘦肉分开

步骤 2

一部分肥肉打碎

步骤 3

再加入切块的瘦肉绞打成颗粒状

步骤 4

打成这样的颗粒

步骤 5

将切丁的肥肉放进去

步骤 6

加入盐、糖、鸡精、红曲粉

步骤 7

加入生抽15g、蚝油10g、适量黑胡椒粉放肉沫里搅拌均匀

步骤 8

95g葱姜水、80g红薯淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀后倒入肉馅

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

肉沫搅拌成这样挂勺子不掉落，差不多就上劲了（大概5分钟）

步骤 11

模具里刷油，将肉馅边捣边放进去，主要是避免有空气在肉馅中间形成气孔

步骤 12

用锡纸包住模具以免肉馅进水(我这里用的烘焙油纸)

步骤 13

水开后，大火蒸45分钟！(根据肉馅的厚度调整)

步骤 14

蒸熟拿掉油纸的样子

步骤 15

不烫手切片后的样子

菜谱创建时间：2025-09-15 23:30:01