湖南名菜：剁椒鱼头

作者： 一指长阳

用料

• 鱼头 500G
• 蒸鱼豉油 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 盐 适量
• 蒜末 2颗
• 姜末 2颗蒜大小
• 剁辣椒 一汤匙
• 醋 少许
• 香麻油 半汤匙
• 指天椒 5颗
• 紫苏叶 一枝
• 白砂糖 少许

湖南名菜：剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

把上述原材料除鱼头和紫苏叶以外的配料全部放小碗里腌制半小时，指天椒增加辣味，一点点糖提鲜，一点点料酒和醋去腥，姜末和蒜末丰富口感

步骤 2

鱼头洗干净控干水备用

步骤 3

紫苏和姜片铺底，起到增加鱼头与盘子底部的空间，让鱼头充分接触蒸汽的作用，另外紫苏是湘菜的灵魂，有去腥增加口感的作用。

步骤 4

提前10分钟把控干水的鱼头，正反面撒一点点盐，淋上一点点料酒腌制

步骤 5

把提前10分钟腌制好的鱼头放在紫苏和姜片上，把第一步提前腌制好的原材料平铺鱼头上。

步骤 6

水上汽后，把鱼头放在蒸锅里旺火蒸10分钟关火，一分钟后再开盖，湖南名菜剁椒鱼头就呈现在你眼前，是不是流口水了？

菜谱创建时间：2025-08-16 12:01:34